跟很多人一样，我人生中最初接触厨房，是小时候看妈妈做饭。那时我多大呢，记不太清楚了，约莫10岁或者不到吧。那时候就很喜欢呆在厨房里，看妈妈忙碌的样子，偶尔帮点小忙，偶尔添点小乱。

　　据说妈妈做的菜，是一个人一辈子都不会忘记的味道。我十几岁离家，去远方求学，再辗转来到异国。与妈妈的距离越来越远，甚至不在她身边的时间，慢慢的要赶上在她身边的时间了。现在要我准确地说出妈妈的菜是什么味道，却已经在记忆中模煳不清了。天南海北的生活，让我的口味变得繁杂，异乡食材的限制，让我的菜式变得融合。我的烹饪风格，也早已不是最初从妈妈那儿学来的样子了。

　　但想不起来的记忆并不意味着不存在。每次回家，在机场的出口看到人群中等待着我的妈妈，总是一眼就发现我，大声地喊我的昵称。那瞬间总能让我一下子回到小时候，似乎我还没有远离家乡，还是那个喜欢在厨房看着妈妈侧影的小女孩。据说父母的眼中，孩子不管长到多大都还是孩子，永远是那副调皮撒娇闯祸的模样。那么在孩子眼中，父母也永远都是父母吧。虽然随着自己的成长，渐渐认识到父母不再是永远的依靠，他们也有软弱无奈的时候，也需要被照顾，就像小时候被他们照顾一样。但是在父母身边那种心安的感觉，却是永远也不会变的。就像是妈妈的味道，虽然不那么清晰，却藏在心底深处，永远不会消失。

　　妈妈的厨艺并不是最精湛的，有几样拿手菜，也有不那么擅长的部分。但她是个很乐于学习的人，现在的她，会看我的博客，向我请教。如同前些年，我离她上万公里，在伦敦郊区的小房间里，打电话向她请教一样。现在我已经很少需要问妈妈怎样做一道菜了，这道胡萝卜牛肉丝，也是凭这着记忆中的味道做出来的。并没有问过她当时是如何做的，完全靠着对妈妈厨艺的了解，想象着她可能会怎样做而仿制出来的。第一次做好后，还没盛到盘中，就迫不及待的品尝。不知是不是我们母女心灵相通，竟然和儿时的味道相差无几。那天我站在锅边，忍不住一个人吃了小半锅，拿着筷子停不下口，像个等不及开饭就熘到厨房偷吃的孩子。

　　妈妈第一次做这道菜给我，是因为她在朋友家吃到人家的家常菜，或者因为她在餐馆里吃到觉得是不错的菜式，我不确定是哪种情况。反正每次她发现好吃的菜式，而我又没有跟她一起尝到的，就会回家仿制给我。那时我不爱吃胡萝卜，她便尝试着做了一次看我的反应，受到好评后就劲头十足。那时她不是很擅长做快炒牛肉，总嫌自己炒的牛肉不嫩，甚是苦恼。可能是向其他人学习了怎样改进，这道胡萝卜牛肉丝她做过几次后终于渐入佳境，变成了一道拿手菜。想起她期待地问我喜不喜欢，得意地告诉我她的秘籍，欣慰地看着我扒饭。这就是我的妈妈，想要把最好吃的美食端给我，想要把世上最好的东西都给我。

　　原料：牛里嵴250g(我用的是菲力牛排一块)，胡萝卜2根约200g，姜一小块，蒜头4瓣，青红辣椒3个，生抽2大勺，料酒一大勺，淀粉一大勺，糖一小勺，盐适量

　　做法：

　　牛肉逆纹切丝，加生抽、料酒、糖、淀粉和2大勺水抓匀，码味10分钟

　　胡萝卜去皮切细丝，青红辣椒切丝，蒜头和姜都处理成茸待用

　　中火起油锅，在下锅前往牛肉里再拌入一大勺油，待油温5、6成热的时候下牛肉丝，滑炒至一变色立即捞出待用

　　转大火，原锅里下蒜蓉姜茸爆香，下胡萝卜丝翻炒

　　加适量盐调味，加半杯水焖3、5分钟至胡萝卜丝变软

　　下青红椒丝略翻炒

　　将牛肉丝回锅，再翻炒几下即可起锅

　　Tips：

　　牛肉丝拌入少许油再下锅滑炒，可以让肉质更嫩，防止牛肉互相粘连脱浆

　　牛肉丝要用筷子均匀的下在油锅里，不要一整坨倒进去，入锅后也不要立即滑散。等待几秒钟再轻轻的划开，可以更有效地避免脱浆。并且起锅速度要快，一大半肉丝都变色即可，不用等到所有的都变色，起锅后在余热作用下肉丝会继续熟成

　　在炒胡萝卜丝的时候就加盐调味

　　只要牛肉处于加热状态，不管是前面滑炒还是后面回锅，都要快快快，争分夺秒才能炒出最嫩的肉肉

　　有蒜叶的话起锅前撒一把，味道更好