我常常说，从我一脚跨入美食领域、继而从此泥足深陷不可自拔至今，走过许多国家，也尝过许多不同地域不同文化的料理，经历无数令人心折的美味，然这里头，除了根生土长的故乡台湾之外，真正对我的美食视野具有决定性、开创性影响的国度，一个是日本、一个是法国。

    前者，令我顿然明白了，以“简约”作为美食的最高标准与不二法门，是怎么样的一套哲学。而法国，则让我见识到，将美食视作一门绝高的艺术，从而以着无比的穷究与坚持于此中追求极致，又是怎么样的一种境界。

    一年多时间里，因缘际会地，我前前后后进出法国多达四次。

    比起好多年前的首度造访，这一年，由于已是深深浸淫于这个领域里的人了，对美食、对料理正逐步建构起一套自我的审美与诠释体系，也因此，整个冲击与震撼与影响格外深刻而巨大；就好像三四年以前在京都，整个眼界与理解突然间哗地打开了，重新有了许多崭新的认识与思考。

    所以，四趟旅程里，完全无可避免地，重心主题大多全以美食为主。

    几乎没有例外！尤其每回采访工作结束、短暂停留巴黎的几天时间里，一律是菜市场超级市场食品店茶叶店巧克力店面包店，然后上餐厅，接下来又是菜市场超级市场食品店茶叶店巧克力店面包店，然后再上餐厅……

    即使直到返抵国门，行囊一打开：葡萄酒、茶叶、巧克力、果酱、橄榄油、野菇、海盐……食品罐头干货，以至鹅肝酱、火腿、白芦笋……各种生鲜冷藏货，令我的法国美食之旅由是还可以在家里头延续好久好久……

    而在我看来，法国美食得以如此大放异彩的最主要原因，应该在于那般宛如全民共识一样，举国从上到下、从古到今，月月日日时时刻刻，对美食对料理所怀抱的高度热爱、投入、执迷与尊崇吧。

    这里头，最是令我印象深刻的，应当是那几乎完全以主厨为中心而形成的独特顶级料理文化。

    与台湾或其他地方很不相同，在法国，主厨的地位等同于艺术家、设计家、作家(而我也觉得本来就应当如此)；餐厅大多数以主厨的名字为名、拥有者也常常就是主厨，且之所以扬名立万的立基，也绝绝对对在主厨、并非餐厅的招牌。