逛夜市的人的对Rollies感到好奇又陌生。「幸好试过的人都认为它好吃，亦开始见到有回头客帮衬!」看见自己研发的小点心逐渐被受落，Kevin信心大增。

跌倒、爬起、再来过，是做人处世的金科玉律，但对这个世代的年轻人来说，莫说要爬起来，在父母的庇荫与爱惜下，甚至连跌倒、失败的经验都未必有机会尝试。遇上难题?闯了祸?不怕不怕，总有老爸老妈做最强后盾，帮忙收拾烂摊子。

廿六岁的黄正基(Kevin Wong)，首次开食档做老板却亏了本，但不论在经济上及生意上的困难，他都选择一力承担，不叫父母担心。Kevin对自己的出品有信心，一边另觅市场再起炉灶，一边工作还清欠款。这回，终于让他看见曙光。

星期日傍晚，位于列治文的夏日夜市最热闹的美食区，各摊位档主正在为促销食品大声叫嚣及忙碌煮食，当中也有Kevin的身影。他所卖的是自己研发的一口春卷Rollies，外形像我们在茶楼吃惯的春卷的迷你版，每根只有约拇指大小，内里包着自选的咸或甜馅料。Kevin将它製作成一啖一件的bite size，方便边走边吃。

这个Rollies摊位，已是Kevin今年第二度经营了。Rollies的首度登场，是在今年农历新年/冬奥期间，假万国广场举行的年宵美食摊位，为期十七天，但首次尝试做起小小老闆，却换来一个不小的打击——投资四万元，生意额却不足一万，意即这盘十七天的生意，令Kevin足足蚀了逾叁万。

Kevin坦言失望，但并不灰心，凭食客的迴响，他深信Rollies仍有作为，遂于夏日夜市再起炉灶。这次，天时、地利、人和都夹对了，Rollies食档封了蚀本门，但由于Kevin需要偿还上次亏掉的款项，加上自住需要交租及生活费，故除了周五至周日在夜市看档之外，他最近亦找到一份周一至五的全职工作，以确保有稳定收入。

金融海啸后加入失业大军

在开Rollies前，Kevin从未想过自己会做生意。2007年从卑诗大学材料工程系(Material Engineering)毕业后，他先在全球最大拍卖网站ebay担任客户服务员;之后来了个长达两个月的亚洲之旅，分别于上海、台北、澳门、香港、新加坡等地方连环游览，增广见闻;回国后不久便受聘于加国知名的矿业巨头Teck公司，在其研发部门任职。在金融海啸前，Kevin一如许多同届毕业生一样，顺风顺水，不愁出路。

08年，当影响全世界的金融海啸盖过来，Kevin无奈面对公司精简架构及减省人手的局面，被裁员了。他事后曾经应徵过多份职位，但在经济不景气下，新工作一直没有#落。在失业的九个月期间，Kevin开始煮东西打发时间，倒让他发现自己塬来也承传了妈妈的一手好厨艺，「我整芝士蛋糕、risotto(意大利菜饭)、磨菇麵包布甸水準有番咁上下#」!Kevin想#既然找不到工作，不如自己做生意，最后决定踩入饮食界，与哥哥黄修进(Angus)拍住上，在万国广场摆档，售卖自己构思出来的一口春卷。

首次搞美食档摊，Kevin认为最难的是食物数量的预算——準备得太多会卖不完，预得太少又怕供不应求。最后，在预计农历新年加冬奥会有强大人流前往万国广场的乐观情况下，兄弟俩预备好近百万条小春卷出售。

两大致命伤

结果，整个合共十七天的年宵档期过去，Rollies只卖出约一万五千条春卷，令他们颇感失望。销情欠佳，Kevin认为有两大因素：「档口位置不好，封路措施令到我们的摊位处于一个在行人绕不到的区域，很多人都不知我们的存在;我们经营首两天发现势头不对，已经尽量换过档口标誌与摆设，又到处派Rollies试食，想办法吸引多些人的注意。」

其次，一口春卷是新款食物，公众不熟识而未敢贸然尝试，亦是令Rollies销情慢热的塬因。一口春卷新奇、创新，别家找不#，这塬本是Kevin构思售卖Rollies时，认为可以因此而获得公众青睐的最大优势，没想到太新奇，塬来也是导致大家欲试又止的障碍。「一开头没有想过顾客接受与否的问题，只是一心想卖些人家没有的东西、以新产品打响名堂。事实上，吃过Rollies的顾客皆表示欣赏，我们亦开始见到有回头客」。顾客的好反应令Kevin相信，其小吃需要多些时间建立口碑与客路，故即使在万国广场那次亏了本，他仍然信心十足，在夏日夜市架设Rollies摊位，继续独沽一味，卖招牌小春卷。

转战夏日夜市

事实证明，Kevin的想法是对的，夏日夜市展期长，有足够时间与人流去促销Rollies，「在这里开档一个月(每周经营叁天)，我们所售出的Rollies已相等于年宵那十七天的总和」;另一跃进是，夏日夜市租金较万国年宵便宜许多，令再起炉灶的他成本大大降低。「这里的管理亦完善好多，让商户可以无后顾之忧地做生意，不会像上次那边又无保安、又常停电」。

虽然首次创业成绩不理想，自己研发的Rollies距离赚大钱仍有一段距离，现在甚至要因还清之前亏掉的钱而身兼两职，但Kevin不言悔，「就算成绩未如理想，我也从错误中学习，上了很好的一课。无论结果如何，我都是在学习，我亦不怕迎接新挑战，只要我尽力把握好每个机会，便不会后悔」。

创业总结

*经营夜市摊档的好处

自由度高、可以低成本做老闆

*经营夜市摊档的缺点

较难创造巨大利润、资金流动大、欠稳定

*售卖创新食品的好处

直接感受到顾客对食品的欣赏所带来满足感

*售卖创新食品的缺点

因是新颖食品，需要花时间为人接受及建立口碑

*对生意的展望

希望一传十、十传百，靠口碑让更多人接受一口春卷

经营小档案

农历新年期间首次经营的Rollies摊位

开业期：十七天

创业成本：四万(约一半为摊位租金、另一半为食材、租用厨房预备食物、员工薪金、保险等开支)

雇用人数：最初叁人，后期减至一人

资金来源：自己与哥哥过往打工的积蓄为主，另加母亲资助

结算：蚀逾叁万元

文、图：刘德蓝