年轻夫妻档半年开两店

由于市中心周末没有上班客，Creme de la Crumb总店只开周一至五，但星期日下午Lydia也要回店发好肉桂卷的面团，为周一清早烤烘作准备。

对一般大学毕业生而言，拿到学位之后的人生路应该是这样走的：找一份能够学以致用、稳定、有前途的工作，接存几年钱、买房子、结婚生小孩… …，中间或辞工做生意或继续工作静待升职加薪悉随尊便。 这个过程，至少历时十年八载。

李子豪(Ryan Lee)与黎嘉佩(Lydia Lai)读完书后的人生，却是非一般地火速发展着：当上班族三数年即辞工，然后结婚搞生意双管齐下……。 短短四、五年间，这对「八十后」小夫妻已经历了结婚与创业两件人生大事，而男的今年不过二十八，女的更只是廿六芳华。

两人初涉足商界已尝甜头，一路走来十分平坦，虽然夫妇俩均表示，开业迄今一切顺利，未有遇上过重大的障碍或难关，但一盘生意的成功，绝非旁人眼见的如此手到拿来，就Ryan与Lydia的经历来看，以下几点颇值得有意创业的年轻人参考：

1兴趣变事业也须专业

捧场客都慕名为Creme de la Crumb每天烘制的新鲜包点而来，殊不知身为老板娘兼包点主厨的Lydia烘培好手艺，却全是自学得来! Lydia没有专业糕点师傅资格，也从未拜师学艺，却自小已自发地对制作面包糕点产生浓厚兴趣，闲时会自行钻研各式各样包点的制作，并把制成品大派街坊，每次均换来亲友们的「好好味呀!」「你自己开店卖一定得!」等赞美，但Lydia心中清楚，亲友们客气地赞赏，与真正把嗜好变成事业是另一回事，故多年来一直继续努力钻研，不断创作新口味，直到自己决心开业，并获得素未谋面顾客的赞赏，才真正肯定到自己的实力，继而认真地开设门市。

2 装备自己鼓起勇气

负责Creme de la Crumb行政及财政管理的Ryan，在大学毕业后曾在银行任职，其后决定以自雇身分当独立财务策划顾问，虽然数年后仍决定离开财经界开店去，但这几年的工作经验，令Ryan得以了解更多理财理念，并建立起很好的人际网络;与此同时，他放弃全职工作的稳定收入转为靠赚佣金，亦令他早习惯收入不稳定的模式，更容易投入自己搞生意所带来的转变。

至于Lydia，也曾在Ryan任职的银行分行共事(两人在银行邂逅，拍拖四年多后于去年结成夫妻)，期间没有间断研制包点，「但论性格，其实我是比较害怕风险， Ryan胆子则比较大，故一直以来都是他鼓励我创业」。 Lydia对丈夫的怂恿心大心细，直至去年年中，Lydia在工作上感到停滞不前，想转换环境，遂立定决心放手一博，把自己专长发展成为事业，「一有决定我便给公司两个星期辞职通知，之后便一头栽下去(创业)了」。 此时，Ryan的投资顾问工作经验便大派用场，因他能助Lydia分析自己搞生意的风险与利弊。 Ryan说：「我事前做了很多计划，以小额投资及私房生意方式出发，亦想好了后路，万一失败亦没什么大不了。」这样，两人便可放心「去马」。

3 由小规模做起减低风险

在去年夏季辞去工作之后，Ryan与Lydia并非马上开起店铺来，而是先在自己厨房制作包点，以「私房包点生意」的模式接受到会订单及顾客订购，同时拉拢以前工作的银行，取得银行每月例会以及教堂聚会时供应包点的订单，亦会定期邀请朋友到家中试食，并搜集食后评价，以测试市场对哪种口味比较受落。 在家烘制包点成本有限，亦可借此测试坊间对自己出品的口碑。 结果，Lydia的包点在一传十、十传百的情况下，开始建立口碑，亦为两人正式开店的下一步注入强心针。 但即使有自信开店，两人亦未有太大想头，一心只物色面积毋须大、但可确保固定人流的市中心小店，以减低成本及所须承担的风险。

4保持质素继续创意

即使已经有大批捧场客，Lydia仍对Creme de la Crumb的包点质素毫不放松，虽然已经训练好员工处理新开分店的许多食品制作，但Lydia仍然坚持每朝五点起，六点前回店铺亲自做包点，以应付七时开业的人流。 「所有包点全部即日新鲜烤烘，皆由原材料做起，从不用合成粉浆或加工食材，即使是三文治内的肉块，也是我们自家烤的」。 此外，Lydia亦深明顾客爱试新东西的特性，故会因应不同季节的产物，去创作当季口味的司康饼。

经营小档案

启动资金(Granville街总店)：一万五千元(投资包括公司注册费、标志及形象设计、推广、铺租、装修、器材、材料及一名员工)

雇用人数：一人

成本回收：总店已达收支平衡，但利润再投放以发展分店

创业总结

*创业的好处

有自己控制一切的自由度、可与顾客沟通、付出的努力能直接看见回报

*创业的缺点

Ryan：发生问题时只能靠自己解决;Lydia：不能放大假、需要承受决策的压力

*较其他对手优胜之处

市面大部分连锁咖啡+轻食店虽然咖啡品质优良，但食物水准良莠不齐，希望能以高水准食物作主打留住顾客

*下一步目标

正在物色第三间店面

*未来计划

1)发展版图扩展至温市市中心以外，例如西四街及Kerrisdale区等;

2)生孩子

文、图：刘德蓝