私房菜 独一无二的惊喜

私房菜近年在多伦多流行起来，街上常常可以见到挂著私房菜招牌的餐厅。来自上海的移民丁胜利，这几年潜心研制上海风味的私房菜，用他的话来说，就是「把菜做到极致，客人自己下菜单，想吃什麽就为他们做出来」。

在中国就从事餐饮生意的丁胜利，来多伦多後开了一家上海城隍庙餐厅，慢慢发现常有客人说，「很想吃某个菜，可惜菜单上没有」。於是他萌发了将国内的私房菜引进来的想法。

丁胜利说，所谓私房菜，就是可以客人按自己的喜好下菜单点菜。这包括以菜单上有的食材，点与菜单上不同烹饪制作的菜，像是菜单上有葱姜蟹，你可以要清炒蟹;也可以点菜单上根本没有提及的食材，比如要一道茭白丝炒黄鳝丝，点著让厨师给你做。

到丁胜利餐厅点私房菜的人，大多是出於怀旧或者思乡，比如想念小时候吃过的某个菜，或者亲人为自己做的某个菜。也有为了讨好自己的另一半，请丁胜利特地烹饪几道菜肴。当然，更多的是，为庆祝某一个特殊的日子，像是生日或结婚纪念日，邀上几个亲朋好友，自己下菜单请丁胜利的餐厅做一桌自己心仪的菜。

丁胜利表示，点私房菜的人大都对生活比较讲究，因为如今多伦多餐厅林立，什麽样的菜没有呢。但是，如果是下菜单让餐厅为自己特别做，不仅有一种「独一无二」的感觉，更有一番心思在里面。而且，也蕴含著一种文化。

他说，当今社会倡导个性和品味，不少人上餐厅吃饭，希望有一种「与众不同，唯我独尊」的氛围，而私房菜可以满足这一要求。

也因为如此，丁胜利做私房菜，每一道工序都十分讲究。选材∶一定是上等的，比如普通毛豆，一定是选日本或者台湾产的，粒粒饱满，口味香糯;加工∶一定是精细的，比如豆乾丝要切得细如发丝;制作∶一定是用功夫，比如虾仁，都是事先用秘制酱调拌好;摆盘∶一定是好看的，比如每个菜上桌前都要摆放配花;服务∶一定是精心的，为私房菜客人上菜的是店里最好的服务员。

为了做好私房菜，丁胜利常常到北美各处收集一些上好的食材，还利用自己经常回国、到日本的机会，把不少在加拿大买不到的调料、辅料带到多伦多。他说，有时候，客人会提到以前吃过的某个菜那种特别的味道，如果放一些只有亚洲才有的辅料和香料，特色就出来了。

由於私房菜是客人随意点的，需要一定的时间进行准备，所以无法当场提供。在丁胜利的餐厅，私房菜必须至少提前一天预订。价格方面，私房菜也会比菜单上的品种价格略高。

源起私家大院 吃出身分品位

私房菜，也称私家菜、私宅料理，顾名思义，是私人的菜私家的菜。原意是指在别人家里吃到的由主人做的拿手好菜。

私房菜通常对外无店面招牌、无固定菜单、不设专职服务员，但这些菜的烹调技法往往是祖传的，有独特风味，而且限量供应，在市面餐馆无法吃到。据一些资料介绍，这种菜馆多源於古时的深宅大院，位置比较偏僻，各具特色，并且相对低调。

当年高官巨贾们「家蓄美食，竞比成风」，互相攀比自己在人生第一要义「吃」上面的品位。於是，一道道名菜便诞生了，由於极其具有自家特色，因此形成了私房菜。

中国历史上，私房菜最为风行的年代，应属晚清和民国时期，形成了好几大家族，有钱力也有精力去开发自家的私房菜。那时在北京除了最出名的「谭家菜」外，还有段家菜、任家菜、王家菜。

如今，私房菜在中国大陆的不少大城市盛行，商家以精心的烹制、独方秘诀的调料，将原来深锁在私家大院中的菜肴，搬到城市的大街小巷。而新一代的白领们也以「一吃味道、二吃品位、三吃身份、四吃文化」的心态品尝私房菜。

在多伦多，私房菜在最近几年才出现，且推出私房菜的大都是有中国大陆背景的餐馆老板，目的是将在中国风行的新兴菜式引入本地。多伦多华人餐馆会会长陈勇仪认为，本地的私房菜更多地是商家的一种经营方式。