速溶咖啡含有丙烯酰胺，速溶咖啡为什么会含“丙烯酰胺”?

“丙烯酰胺”为人们所熟知的致癌物!咖啡品种中为什么单单是速溶咖啡含致癌物高?

速溶咖啡也是由咖啡粉生产出来的。第一步工序是制备浓缩咖啡。然后把其中的水分去掉：可以加热，即所谓“喷淋干燥法”;也可以冷冻，生产出可溶咖啡粉或者咖啡颗粒。

一般认为丙烯酰胺来自经过高温处理的淀粉，咖啡豆在烘烤过程中都会产生丙烯酰胺。速溶咖啡，尤其是“喷淋”方法生产的速溶咖啡，在浓缩和干燥过程中高温处理的温度和时间，均高于鲜磨咖啡，所以会产生更多丙烯酰胺。鲜磨咖啡一般经过过滤或者其他方式去渣，大部分丙烯酰胺随之被除去;而速溶咖啡即冲即饮，所有存在于咖啡粉中的丙烯酰胺均直接溶解。这是速溶咖啡中丙烯酰胺检测结果明显高于鲜磨咖啡的两个主要原因。

有关食品安全专家解释，速溶咖啡含有大量蛋白质，在经过必需的高温烧烤程序时，其中的氨基酸和糖会发生反应，产生丙烯酰胺，所以具有致癌危险。被列入“黑名单”的大麦茶、玉米茶等其它食品也因为相同原因具有这样的致癌危险。

世界卫生组织及联合国粮农组织食品添加剂联合专家委员会发表报告，称丙烯酰胺使动物致癌。卫生部对此高度重视，立即组织专家对丙烯酰胺进行了危险性评估报告，科学介绍丙烯酰胺安全性状况，提醒消费者通过合理加工食品、平衡膳食，减少因丙烯酰胺可能导致的健康危害。

美国食品及药物管理局食物中丙烯酰胺的统计检测数据

咖啡名称丙烯酰胺含量(ppb)

Café Bustelo ，深度烘烤鲜磨咖啡 6

Dunkin' Donuts， 鲜磨咖啡 8

Folgers Classic Roast， 中度烘烤鲜磨咖啡 13

Folgers Classic Decaf， 中度烘烤鲜磨咖啡 11

Maxwell House Master Blend ，鲜磨咖啡 8

Medaglia D'oro Caffe' Espresso ，鲜磨咖啡 6

Starbucks 鲜磨咖啡 8

7-Eleven 鲜磨咖啡 6

Folgers 传统烘烤速溶咖啡粉，非鲜磨咖啡458

Folgers 传统烘烤速溶咖啡，经过滤去渣 6

Maxwell House 天然脱咖啡因速溶咖啡粉，非鲜磨咖啡172

Maxwell House 天然脱咖啡因速溶咖啡粉，经过滤去渣 3

Nescafé Classic 速溶咖啡粉，非鲜磨咖啡471

Nescafé Classic 速溶咖啡粉，经过滤去渣 6

Safeway 速溶咖啡粉，非鲜磨咖啡377

Safeway 速溶咖啡，经过滤去渣 6

Taster's Choice 巧克力烘烤速溶咖啡粉，非鲜磨咖啡266

Taster's Choice Gourmet 烘烤速溶咖啡粉，非鲜磨咖啡411

Taster's Choice Gourmet 烘烤速溶咖啡，经过滤去渣 6

Taster's Choice 榛味速溶咖啡粉，非鲜磨咖啡263

Taster's Choice 天然脱咖啡因速溶咖啡粉，非鲜磨咖啡539

天然脱咖啡因速溶咖啡粉，经过滤去渣 7

香草烘烤，286