中新网8月30日电 据加拿大《世界日报》报道，与其说行行出状元，不如说吃苦出头天。加拿大本拿比“珍珠小馆”第二代华裔经营者吴义虎只有国中毕业，不足15岁就到日本料理店当学徒，接管家里的餐厅后将其经营得有声有色。

得益日式料理店十年打工经验 接管家业后利润涨一倍

1997年吴家从中国台湾移民加拿大，在南本拿比珍珠道(Pearl Avenue)落户。吴家爱吃，加上好客，家里总是高朋满座。由于吴妈妈一手好手艺，来吃饭的朋友戏称吴家是“珍珠小馆”。1998年吴延辉决定开店：“我把孩子带来加拿大，一定要有个地方当他们的基础，这是做爸爸的责任，于是就把朋友戏称的‘珍珠小馆’当作店名。”

吴家移民后，珍珠小馆于1998年的下半年开张，由吴义虎父亲吴延辉经营，妈妈掌厨，走家庭炒菜路线。当时吴义虎在温哥华的日式料理店打工，再过两年也开了料理店。

三年前，不忍爸妈太辛苦，“而且做了近十年，他们和客人都有了感情，有些从小吃到大，现在还常来”，吴义虎忍痛将在温市百老汇路上的日本料理店卖掉，回家接管珍珠小馆。

接管后，吴义虎将隔壁店买下打通、重新装潢，以现代感、明亮感改造过去家庭式的空间。吴义虎同时修正菜单，减少炒菜项目，以丰富面、饭套餐为主打，并增加茶品、奶茶、珍珠特饮，以及各种冰品，如34种冰沙、25种刨冰/豆花和其它甜点。

吴义虎的改变，让营业额和利润成长一倍，并开发出消费能力强的年轻族群。他计划当厨房能完全独立运作后，就让父母退休，“爸爸、妈妈快60岁了，希望能在一两年内，让他们游山玩水。”

作餐饮的辛苦不只在于油烟和火，而是劳力密集、时间长，尤其厨房每个环节都不能出错。吴义虎说：“我每天从早上十点多到深夜两点，工作超过14个小时。想入这个行业，不论有没有天分，都要能吃苦，吃苦之外，还要用心，才能跟上潮流和客人的胃口。”

不爱念书走入餐饮业 坚持做到顶尖

吴义虎之所以走入餐饮这条路，他坦率直言：“我不爱念书，看到书就会头痛和头昏。”

吴义虎不喜读书、热爱餐饮，可能与来自餐饮家族有关。

吴义虎的父亲吴延辉共有5兄弟、1妹妹。吴延辉22岁就和兄弟到高雄开四川餐厅，餐厅规模足够摆上50桌。吴延辉说：“我和兄弟开餐厅，阿姨做料理、她的孩子是甜点主厨，我的妹妹做火锅。我太太的祖父则是高雄很有名的总铺师(台语：主厨)。”

他接着说：“我们一家人都重吃、爱吃，而且挑剔，喜欢在家自己做。”吴延辉兄弟多、感情好，大家楼上楼下住在一起，或就住隔壁。吴义虎回忆童年：“从小我们家吃饭就是开两桌，妈妈负责掌厨，她炒的菜每样都好吃。”吴延辉则说：“我太太有天分，嫁到重吃的婆家，潜力就发挥出来。”

吴延辉回忆：“义虎国中念完没有考上高中，我建议他去补习，他断然拒绝。”吴延辉告诉他，可以不念书，但一定要有一技之长，而且要做到顶尖，介绍他到台北著名的日本料理师傅那里做徒弟。

于是，吴义虎遇到入行师傅古川，原本觉得念书辛苦，没想到当料理徒弟更辛苦。古川是传统师傅，认真而严格。吴义虎第一次见古川，古川叫吴义虎切东西，不料才拿起刀子，古川就告诉吴义虎不用切了，到厨房洗碗，从此洗了半年的碗。吴义虎说：“古川一看就知道我什么也不会，当下就叫我到厨房从洗碗开始。”

古川依日式学徒规矩，严格规定初学者不可以站在他身边看，也不准东问西问，稍有差错就是一顿拳打脚踢，吴义虎说：“最常被敲脑袋。”但打定主意吃这行饭的吴义虎不但没被打跑，每天除了手上忙着洗碗，同时眼观四路、耳听八方，全心全力的“偷学功夫”，回家再练习。甚至利用午休的两小时跑去学日文，他苦笑道：“念书真的很痛苦，现在想起来还是很痛苦，可是为了学好料理，一定得懂日文，只好硬着头皮背。”

头半年，每天回到家一双手红肿脱皮又流血。爸爸心疼，忍不住说：“回家好好念书吧!”吴义虎意志坚定：“不要，我要做这行。”

半年后，有一天古川忽然叫吴义虎和他上市场买菜，还一路教他如何选菜、挑鱼、买肉。在回店的路上，古川告诉吴义虎：“我要回日本一个礼拜，这几天店交给你。”

那是15年前的事，吴延辉仍然记得当时心中的激动澎湃：“那天我告诉儿子：爸爸以你为荣。”如今眼见珍珠小馆生意鼎盛，他更是满心欣喜。

温哥华中餐市场竞争激烈 如“杀戮战场”

虽然在台湾开过餐厅，吴义虎也已出师，但是吴家父子都形容温哥华的中餐市场是“杀戮战场”——人口有限、餐厅数量饱和，加上法规繁琐、成本高，经营特别辛苦。吴义虎说：“竞争激烈，更要加强食物风格和质量，也要朝向开第二家店发展，但还要一、两年的时间，等我把人力训练出来。”

父子俩像棒球队，吴义虎负责投球，退到第二线的吴延辉成为捕手，吴义虎的每一记球，都在吴延辉的眼里：“不论一家店或展店，我要确保质量，就像我要求孩子，既然做了，就要做顶尖。”(吕惠萍)