餐饮集团接班人：生意与家是一体

Desmond

自父亲开始放手给儿子打理家族业务以来，Desmond陆续参与开设更多新型态的餐厅，这间融合中西时尚装潢的Charm Modern Thai是其中之一。

俗语有云「富不过三代」，指第一代辛苦创业、第二代安逸守业、第三代肆意散尽家财……。

身为本地餐饮业集团的第二代、又是家中独子，Desmond Chen(陈昌霖)原本可以选择轻松守业，好好看管父亲已经把基础打稳的餐厅，做个快活太子爷。 但Desmond身上流的，是与父亲同样具有冒险精神与独到眼光的血液，加上父亲从小的训练及指引，让Desmond在接管生意的同时，亦从不间断去思考新点子，务必要把家族生意「开枝散叶」得更大、更壮。

本周的《不打一世工》，记载了一段子承父业的历程，也呈现了上一代带领有方与下一代力求上进的良好配合。

上世纪八十年代前的温哥华还是个平淡的城市，随八六年世博会举行，才开始迅速发展起来。 香港移民Patrick Chen亦是于此阶段看准了温哥华有容纳多元文化食肆的潜力，大胆开设了当时仍属「小众」的泰式餐厅。 一九八六年，第一间Thai House在温哥华市中心Robson街落脚，当时大温几乎没有同类型的食肆，故Thai House的出现，迅速被当时开始跃跃欲试新口味的温哥华人所接纳，亦种下了餐厅此后持续发展的良好基础。

父亲安排由低做起

这盘生意的另一个发展支线，便是让彼时刚步入青春期的Desmond，对了解餐厅运作有了初步的认识。

身为餐厅少东，Desmond当然大把条件唔使做，但Thai House开业一年后，即Desmond只有十三岁、仍是一名初中生时，已被父亲安排到餐厅做兼职。 「我生平第一份工作，便是在厨房做帮厨——洗碗、切菜、调校酱料等，四蚊一个钟，从低做起。」Desmond说。 陈老先生的这个安排，与一早悉心铺路让儿子接棒自己生意无关，「父亲的出发点与许多中国家庭的传统观念一样，借此教导我要辛勤工作去换取回报，灌输我正确的做人价值观」 。 虽然彼时的Desmond正值贪玩与反叛期，对每周要放弃玩乐时光入厨房帮工不算热中，但亦不介意上班，「因为可有多些零用钱花」。 就此，Desmond踏入teenage的头两年，周末都在厨房兼职度过;之后，爸爸又安排他走出厨房，在楼面执做杂工;十六岁考到车牌便帮手送外卖，同时做侍应招呼客人……。 几年间，Desmond对餐厅基层的各个岗位已经非常熟悉，但即使到了这个阶段，父亲都未有左右过他升学、选科以至将来要入哪一行的决定。 倒是Desmond本人已经清楚自己的意愿「一定是做生意」。

收款生涯如入社会大学

中学毕业后、十八岁那年，Desmond的打工生涯进入艰难时期，因为他「转了行」，开始帮父亲公司旗下的物业担任管理工作。 仍未成年成熟的他，要每天面对住宅及办公室所引起的各种奇难杂症，当中最让他最头痛的，是涉及与人交涉的「收款」一环。 「物业管理听起来好像手板眼见的工作，但赖帐、烂帐等问题，其实非常难处理，这个职位让我见尽各式各样的人，简直如进了社会大学」。 公司与租客之间因管理费或保险按金(security deposit)等引起的钱债问题很多，Desmond年轻，很多时不懂得应付有意刁难的租客，只能问爸爸意见，之后所有问题还是要自己处理、解决。 「那时年纪小，很多时被人『耍』——实牙实齿讲明某个时间会上来管理处缴费，结果等足大半天都不见人，我愈等愈心慌，不知如何才可收番笔数向公司交代。那时的我，对小额钱债法庭、租客局(Residential Tenancy Branch)等地方已是去惯去熟」。

物业管理的工作虽然辛苦，却令Desmond上了如何面对「人」的宝贵课程，亦因有了这些处理纠纷的经验，让Desmond成熟不少，并开始有了要正式投身帮家庭打理生意的决心。

自此，Desmond继续在Thai House边学边做，厨房、楼面自小已有经验，约二十岁便开始学看帐、推广、设定预算、比较货源价格等真正涉猎营商的技巧。 期间亦曾尝试开拓自己的生意，如从中国进口瓷器、开设为消费者提供格价情报的网站等，但不出两年便分别关门大吉，最终还是叠埋心水专心打理家族生意。

这样边学边做，期间Thai House已经陆续开设不同的分店，但无论如何发展，集团始终是由父亲掌管，Desmond一直是负责帮忙打理。

首次独当一面

直至2000年，当年廿六岁的Desmond终于有机会「担大旗」——负责开拓集团的一间新餐厅分店。 Desmond说：「当年的耶路镇(Yaletown)仍属仓库旧区，但那独特的富贵优皮形像崭露头角，我看中了这区的潜力，遂建议开设带优皮风格、引入fusion概念的餐厅。」Fusion这词在今天用到滥，但在十年前可是前卫的餐饮模式。 有了这些新概念，Desmond全身投入去开发这个集团新成员Urban Thai Bistro，大至装修与选购桌椅，小至申请电话线与选电话号码，Desmond都亲力亲为，「就像孕育自己的孩子一样，我对此计划非常兴奋及积极」。 结果，Desmond终于证明到自己的能力，餐厅开业后非常成功，成为耶路镇优皮一族的聚脚点，亦为Desmond日后开设其他分店注入强心针。

延续这股雄心壮志，Desmond这些年来陆续把独到的概念变成商机，包括在多伦多见到庞大的巴西移民人数后，兴起在温哥华首度引入地道巴西烤肉的特色餐厅;在逛超市时看见不同口味的酱料包，又研发出自家品牌的泰式酱料包;往欧洲旅行时，留意到伦敦开设了一些装修得非常时尚、专卖亚洲风味小吃、混合酒吧与餐厅模式经营的食肆，遂又想出在耶路镇照办煮碗;看准市面缺乏教煮地道泰国菜的课程，遂于刚过去的七月开办泰国菜烹饪班;最新搞作，是看中市中心Alberni街的新型态，而在该处投资开设新餐厅……。

这位三十六岁的Thai House第二代掌门人，把自己最有精力与热诚的岁月，全部投放在父亲交托给他的生意中。 「我是在家族生意的环境中成长的，许多当年与父亲一同工作的员工，现在成为集团的左右手，他们都是看我长大的，就像我家人一样，故我返工亦像回家般，见住的都是亲信，可以说生意就是我的家。」Desmond如此形容自己与家族生意那密不可分的关系。

经营小档案

(耶路镇Charm Modern Thai)

启动资金：六十万

雇用人数：廿一人(九名厨房、十二名楼面)

成本回收：计划于开张三年内(约明年年中)完成

创业自我检讨

接管家族生意的优点：

*因有良好的经济背景作后盾，且生意亦已经开了头，故起步较其他人容易

*有利于学习做生意

*由于父子两代都是经营相同生意，故此共同话题也比较多，纵使偶有不同意见，但基本上很多商业性的话题都可无所不谈

接管家族生意的缺点：

*基本上没有什么不好的地方，但家庭与生意混合一起，有时难以公私分明

未来计划：明年三月在Alberni街开新餐厅

文/图：刘德蓝