街边三五步一家的即冲奶茶店、超市里永远占着过道做促销的即冲汤料商家，叫卖一块钱一包的速溶绿茶粉的茶叶连锁店……，这些与速溶咖啡制造商一样贩卖便捷的人，像施小惠、得大便宜的钓鱼者一样，用每天几分钟的方便做诱饵，钓走你可能并不在意的几块钱，还有，想必你很在意的健康。

　　一向自诩卖的是文化而非产品的星巴克，终于也出售不到1美元的速溶咖啡了。是什么让星巴克如此地打自己嘴巴子？——速溶咖啡的全球市场规模已经高达170 亿美元，在英国的咖啡销售中，有81%是速溶咖啡，而像中国这样经济高速运转的国家，其潜在的市场空间更为巨大。

　　看来让星巴克修改多年“文化”路线的，是那些比星巴克之前的目标客户群更忙碌的人。不，事实上，是愿意拿健康换时间和方便的人，或是对“速溶”、“即冲”不甚了解的人。

　　与“奶”无关的奶精是这样练成的

　　在职场人群中知名度最高的速溶咖啡包装上，记者找到了该款咖啡的配料成分：白砂糖、植脂末、速溶咖啡。其中的植脂末，便是通常说的咖啡伴侣、奶精。门道便在于这跟“奶”没有任何关系的奶精。配料表上，它的后面跟着一个括号，括号里是一串长长的不为大多消费者熟悉的名词：食用氢化植物油、稳定剂、乳化剂、抗结剂、调味剂、葡萄糖浆、食用香料、酪蛋白酸钠。

　　奶精的制造过程通常是先用乳化剂使油和水混到一起，乳化成像牛奶一样的白色。然后再加入增稠剂使其黏稠，使之看上去有牛奶般的浓度。

　　然后要用到焦糖色素，把它染成极淡的茶色，使之看上去像奶油的颜色。为了长时间保存，还要加入ph调整剂。另外，再加进具有奶油香味的香料。

　　所以，奶精就是用水、油和若干种添加剂做成的“牛奶式植物油”。

　　在广州一德路的调料批发市场上，当记者提起想自制即冲奶茶时，出售奶精的老板拍着胸脯跟记者介绍，若是做奶茶呢，他有专门的奶茶专用奶精，做即冲咖啡呢，他有专门的咖啡伴侣专用奶精，此外，还有各种用于做蛋糕、冷饮、饮料的“专用”奶精。怕了没？

　　易增加心血管疾病风险的反式脂肪酸左右逢源

　　食用氢化植物油，这是植脂末不可或缺的组成成分。它是最被普遍使用于速溶饮品的。

　　为了防止变质，便于保存，化工厂将普通的液态植物油加氢处理，使之变为固态或半固态的油脂。这便是氢化植物油，添加在食物中后，它可以改善观感和口感。但却使植物油中的天然不饱和脂肪酸大部分变成了饱和脂肪酸，还有一部分则失去天然的顺式结构，生成不自然的反式脂肪酸。

　　而反式脂肪酸正是曾经让星巴克陷入“反式脂肪门”危机公关的祸首。

　　据医学研究显示，经常食用反式脂肪含量高的食品易增加人患心血管疾病的风险。美国食品监管机构已经要求其国内所有的食品包装上必须标明反式脂肪含量。

　　反式脂肪酸可以增加血液黏稠度和凝聚力，促进血栓形成；提高低密度脂蛋白胆固醇(坏胆固醇)，降低高密度脂蛋白胆固醇(好胆固醇)，促进动脉硬化；增加II型糖尿病和乳腺癌的发病率；影响婴幼儿和青少年正常的生长发育，并可能对中枢神经系统发育产生不良影响。它对心脏的损害程度远远高于任何一种动物油。

　　含有反式脂肪酸的食品添加剂远不止速溶咖啡中的“植脂末”一种，像“植物起酥油”、“人造黄油”、“人造奶油”、“植物奶油”、“麦淇淋”、“起酥油”等，都含有它。留意速溶咖啡、速溶奶茶、速溶绿茶的配料表，就会发现此物简直无处不在。

　　潜伏于速溶咖啡的致癌物丙烯酰胺

　　美国粮食与药物管理局的一份抽样数据表明，速溶咖啡粉的丙烯酰胺含量高达458ppb，而现磨咖啡的丙烯酰胺含量为10ppb 左右。

　　由咖啡粉生产出来的速溶咖啡，是将咖啡浓缩，再把浓缩咖啡中的水分去掉，生产出可溶咖啡粉。速溶咖啡在浓缩和干燥过程中，高温处理会使其产生大量丙烯酰胺。

　　丙烯酰胺进入体内又可通过多种途径被人体吸收，其中经消化道吸收最快。进入人体内的丙烯酰胺约90% 被代谢，仅少量以原形经尿液排出。丙烯酰胺进入体内后，会在体内与DNA 上的鸟嘌呤结合形成加合物，导致遗传物质损伤和基因突变。

　　我国食品污染物监测网监测结果显示，在油炸薯类、大麦茶、速溶咖啡、玉米茶、谷类油炸食品、谷类烘烤食品中，丙烯酰胺都有较高含量。

    速溶茶有时与“茶”无关

　　早前，立顿速溶茶爆出氟化物含量偏高时，有人混淆速溶茶和袋泡茶。袋泡茶是将茶制成粉末或小片，装入纸袋，使消费者泡开饮用更为方便；而速溶茶指的是固体饮料，也就是结晶物。近年兴起的，是充满了“健康危机”的速溶茶。

　　目前，针对一时兴起的即冲即带走的泡沫茶店，国家还没有质量标准，市面上速溶茶良莠不齐。

　　网上大量的此类茶饮品的自制教程中，大都离不开茶粉、香精、奶精、果味粉等配料。而绿茶粉，在一德路的批发档里，它包含乳糖、茶叶粉、微精纤维素、食用香精；在常规意义上，它应该指将绿茶采用瞬间粉碎法，粉碎成100 ～200目以上的绿茶粉末。中山大学公共卫生学院营养学系教授蒋卓勤表示，如果“茶叶粉”是人工合成的，那么用这种茶粉冲调的茶饮品毫无营养可言，与“茶”，也毫无关联。

　　能减肥的是咖啡，不是速溶咖啡

　　咖啡中的咖啡碱被人体吸收后，在体内活动使身体分泌出肾上腺素，而这种物质可以促进血液中脂肪细胞的分解运动，然后作为脂肪酸被排出体外。因此咖啡具有增加基础代谢，抑制食欲，减少睡眠时间，从总体上增加热能消耗，有助减肥的功效。但是，速溶咖啡并不能达到这一效果。一包速溶咖啡中的白砂糖和各种添加剂带来的热量，早已抵消了其中的咖啡粉末带来的减肥效果。

　　不喝速溶饮品，喝什么

　　用绿茶、乌龙茶、普洱等代替速溶咖啡、速溶绿茶。自己用绿茶、乌龙茶、普洱等茶叶冲泡出来的，自然比加了数种添加剂的速溶××来得新鲜、健康、放心。

　　如果实在喜欢喝咖啡，又没时间自己磨或者去咖啡店里喝现磨的，可以选择速溶黑咖啡，即不含任何伴侣、糖的纯咖啡粉末。

　　冲泡后，自己加入白砂糖和鲜牛奶。出售鲜奶的便利店从不比泡沫奶茶店密度更小。如果办公室、家里有冰箱，就更方便了。

　　自制奶茶其实很简单。袋装、散装的红茶，超市、茶叶店里都有出售。开水冲泡后，加入鲜奶和糖，就是奶茶，加入柠檬，就是柠檬红茶。从健康、口感、新鲜的程度来说，都毫不亚于即冲即带走的奶茶店里的出品。炎炎夏日，可以将冰箱的冰格冻满，加入冰块的自制新鲜奶茶将口感更爽。这一切，也只是几分钟的事情而已，换来的，是多么宝贵的我心笃定和健康啊。