焗火鸡是感恩节应节食品;但火鸡很容易带有沙门氏菌，会引致腹泻、呕吐和胃抽筋。加拿大每年有约400万宗涉及食物的病例，大部分可依循正确的处理方法避免。联邦卫生部提醒民众注意食品安全。

　　选购：

　　‧检查新鲜火鸡包装上印的「最佳食用日期」(Best Before Date)，以确定火鸡的新鲜程度。

　　‧如果购买急冻火鸡，要放在雪柜内4至6日自然解冻。

　　‧新鲜火鸡必须在两天内煮食。购买火鸡后要尽快回家冷藏，雪柜温度应在摄氏4℃(华氏40℉)以下。

　　解冻：

　　‧盛载火鸡的盘子必须足够收集流出的汁液，以免污染雪柜内其他食物。

　　‧切忌将火鸡放置在厨房桌上，暴露于空气中。

　　‧火鸡每增加2.5公斤(5磅)，在雪柜解冻的时间就要多24小时。

　　‧如果以微波炉解冻，应立刻随手烹调。

　　准备：

　　‧所有器皿和料理台要用洗洁精和热水彻底清洗。

　　‧处理生、熟食物要用不同的砧板。

　　烹调：

　　‧使用肉类温度计确保火鸡最厚肉的鸡胸或鸡腿达到摄氏85℃(华氏185℉)或以上。肉汁颜色要清，鸡肉没有呈粉红色。

　　‧如果要在火鸡肚内填充配料，应先行煮熟;配料温度最少要达到摄氏74℃(华氏165℉)。

　　‧切忌以摄氏177℃(华氏350℉)以下的慢火焗火鸡，或将火鸡煮过夜。

　　‧如购买熟火鸡，必须放入焗炉，温度维持在摄氏60℃(华氏140℉)以上，并在购买后的两小时内食用。

　　剩余：

　　‧火鸡去骨和取出肚内填充配料后与肉汁分别贮存。

　　‧剩余的火鸡要先加热至摄氏74℃(华氏165℉)以上，才冷藏在摄氏4℃(华氏40℉)以下。

　　‧火鸡和薯仔可以冻食，又或加热至摄氏74℃(华氏165℉)以上。

　　‧肉汁要再完全煮沸。