酿酒不难， 但要酿好酒也不易。

葡萄酒的好坏很大程度上取决于葡萄的好坏。酿酒的葡萄和我们平时吃的table 葡萄是不同的。吃的葡萄往往颗粒大，水分多，甜味足。酿酒的葡萄粒小，甜中最好带一点点酸。味道要厚，丰富。做出的酒最好能品出泥土，树木，水果等等混合的自然香味。

葡萄的种植要干，但土壤又要保有一定的水分。葡萄最好在熟透前两周采摘。我去年买了三棵小苗，其中一棵今年已开始结了几串小葡萄，是那种甜中微酸的安省特有的蓝葡萄Concord。但愿今后能酿出好酒来。

网友给了一袋葡萄，酸度大甜份不足，算是拿来试试手。我喜欢做各种试验，成功失败都有很多收获和味觉体验。

注意事项：

1) 容器，工具要绝对干净， 最好消毒

2) 制酒过程不要接触金属器具(我本人不喜欢塑料制品，所以用的是玻璃和木制品)

3) 适宜温度18-21度

第一步：初次发酵

葡萄冲淋后，去梗，去青涩的和破烂的果实。然后装一大口玻璃瓶内，捏破捣烂，留20% - 30% 的空隙，用纱布封好瓶口。每天至少两次要把浮在上面的葡萄皮压下去。这个过程需一星期左右。

葡萄的发酵是靠表皮上的微生物，酿酒铺有卖发酵粉。如糖分不足，这时要加糖帮助发酵。糖要先在炉灶上熬化了，待凉，慢慢加入酒液中。不能把白糖直接倒入。

第二步：再次发酵

一星期后用纱布挤出葡萄汁，皮和汁分离。瓶口留约10% 的空隙，瓶塞用fermentation lock，瓶内气体排出，同时阻断外面空气进入。让瓶里的酒液从苹果酸转化成乳酸继续发酵。这个过程需一个月。

制酒过程中，借助比重计(hydrometer)，可以测量出酒的糖份和酒精度，帮助你酿造出理想的葡萄酒。比重1.0982 可以酿出11度的酒。

第三步：酒液澄清(Racking)

葡萄酒在制作过程中，会不断出现酒泥沉淀。要去除沉淀，至少要两到三次换瓶。用虹吸法滤出酒液。转换时要注意不要搅动瓶底的酒浆。酒液吸走后，把酒泥倒掉，洗净瓶子。经过几次酒液转换，葡萄酒会慢慢清澈起来。

第四步：装瓶

最后，要装酒了。同样用虹吸法把酒液装进酒瓶里，瓶口留一寸左右的空隙，塞上木塞。就可以储存了。

去年酿的两种红酒:

第五步：储存

葡萄酒装瓶后45度斜放在酒窖里保存。一般家里酿制的葡萄酒，不放防腐剂的话，最好一，两年内喝完。葡萄酒的最佳饮用期一般在三五年时。好的陈年佳酿就是另外回事了。

女儿给设计的酒瓶标签：402 SignatureWine。 哈哈, 有意思吧?

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