餐馆倒闭压力增

    英国《每日电讯报》１３日报道，在英国，谷物价格不断上涨直接影响面包和其他面食品价格，对肉类和乳制品价格也有连带影响，原因是牲畜饲料价格自去年４月以来上涨超过８０％。

    报道说，为稳定国内米价，东南亚一些主要大米生产国颁布了出口禁令，致使英国进口米价暴涨。印度眼下只向英国出口一个品种的大米，每吨售价约１０００英镑（约合２０００美元）。这一价格比去年同期翻了一番。过去两个半月里，英国市面上泰国大米的价格上涨６０％。

    “粮食高价当然影响饮食业。大多数餐饮业主正在尽力改换菜单，以适应这一状况。而只要是供应牛排的地方，唯一方法是减量，”英国餐馆业协会所属的招待协会会员迈尔斯·凯斯特说。

    为应对食品涨价，英国餐饮业经营者开始采取提价、减量、增加素菜比例、不用昂贵原料等手段把价格压力转移给顾客。

    一些市场分析师说，不断升高的成本正在削减英国餐饮业的利润空间。尽管餐馆主采取了应对措施，但他们认为英国餐馆的倒闭率将升高。

    热门菜“改头换面”

    迫于成本压力，英国一些餐馆已开始提高饭菜价格。一些受欢迎的菜肴开始在菜单上“改头换面”。

   用餐饮业经营者们的话说，大米、牛肉、鸡肉等主要食品的价格上涨迫使他们要么削减菜量，要么在烹调时使用更多蔬菜，再就是把昂贵的原料从菜单上抹除。

    英国利物浦地区一家意大利餐馆负责人文斯·马其奥塔说，他的餐馆已把菜单上的牛排价格提高２．５英镑（５美元）。

    “我们已经经历牛肉价格的上涨。我不得不把它转移（给消费者），”马其奥塔说。

    孟加拉餐馆主协会主席埃纳姆·阿里在英国萨里地区经营有曾获奖的餐馆“Ｌｅ　Ｒａｊ”。他说，大米、鸡肉以及其他原料价格在过去６周内大幅上涨，将导致餐馆的一道鸡肉菜肴停止供应。如果不停售，这道菜的价格将从１２．５英镑（２５美元）上涨至１８英镑（３６美元）。

    阿里把自己餐馆里另一道鸡肉菜改了配方。他用相对廉价的鱼肉同鸡肉１比１混合，辅以蔬菜，烹出原先以鸡肉为主料的菜肴。