原料：鲤鱼或鲫鱼1条(约700～800克)。

调料：油，豆瓣酱100克，白糖120克、盐、胡椒粉、绍酒、姜末、葱花、红辣椒

做法：

1、将鱼洗干净后，在鱼身的两面每隔0.5～0.7厘米横切一刀(不切透，到鱼骨为止)。（要用鲤鱼需去掉鱼线，两头先切一刀，用手扥出鱼线，可以去腥味））

2、用手提着鱼尾在开水锅里加一点盐、醋、稍烫一下(约1-2分钟)，烫开刀口除掉腥味。

3、炒勺放旺火上，加入油、煸香葱、姜葱伴侣六月香豆瓣酱、白糖、盐、胡椒粉、绍酒、清水(100克左右)调拌均匀，再加入清水1，000～1，200克，烧开后，把烫好的鱼放入。把汤理烧开后，移入文火上15～20分钟，再转入旺火上烧到大开。

4、把豆苗和木耳焯水垫在盘子上面。把鱼捞出来沥汤，放在盘里

5、把尚有部分汤汁的炒勺在旺火上继续，边边搅动，浓后浇在鱼上，再撒上香葱花、红辣椒丝即成。

小贴士：

特点：鱼表深红色，光亮油润美观，鱼肉鲜嫩可口，汁味甘甜醇香。