自打家里春节后买回来一台全自动的豆浆机，少不了用它打各种花样的豆浆喝，而打豆浆剩下的豆渣我也没扔，留到中午用上海青等蔬菜炒着吃，味道还不错。只是最近，我突然发现出问题了：因为天气越来越热，早上打剩下的豆渣，无论用什么办法保存，到了中午总会有一点味道，这可一下子把我给难住了！

  　怎么办呢？正当我一门心思想着如何保存它才不至于变味时，老伴说：“如果早上就能把它吃掉就好了。”正可谓“一语惊醒梦中人”，我马上想到，为什么不可以把豆渣加在面粉里做成煎饼吃掉呢？于是，昨天早上我就试了。没想到其实非常简单，而且非常成功，做出来的豆渣鸡蛋早餐饼不仅比没加豆渣的松软、香甜、可口，而且基本吃不出豆渣的味道。

  　满满一大碟豆渣鸡蛋早餐饼没等我上桌，已经被父子俩“扫荡”大半。叹完美食之后，我们一致决定，把这道早点作为喝豆浆的佐餐点心及保留餐饼。同时，我也想热情向读者朋友们推荐：豆渣不仅有营养，而且属粗粮，面粉制成的各种面食点心虽为北方人主食，口味上未必适合粤人，但适当吃上一些，对健康也是有益处的，建议大家试着做一回，保证你也会觉得既简单又好味的！

   豆渣鸡蛋早餐饼

  原料：黄豆１００克（三四人份）打剩下的鲜豆渣、面粉１００克、鸡蛋一个、食用油、盐（糖）等适量。

  做法：

  １、将鲜豆渣稍微放凉备用，取和面盆，加入面粉，把鸡蛋打下去，加适量清水，用筷子顺一个方向搅拌，待盆里的面湿度接近鲜豆渣时，加入鲜豆渣，继续搅拌均匀，然后根据个人口味喜好放盐（糖），稍等片刻，即可开始上锅煎制了；

  ２、取平底煎锅，锅内放油，油热后，改小火，将面团揉成鸡蛋大的圆形放入锅中煎制，其间用木质煎铲翻动以免烤焦，煎至面饼两面金黄即可。

  小窍门：豆渣不仅有营养，而且有起酥的作用，而加入鸡蛋主要是为了增加面粉与豆渣的黏度，也使最后出来的煎饼更松软，口感更佳。