做好肉燥注意几点：

1.选肉不能太瘦，肥瘦比例 3：7或者4：6 不能太瘦。

2.底油不能太少,控制好比例：如果瘦肉多，多加些色拉油，肥肉多，少加些。

3.肉燥中可以加入的额外辅料不只是豆干，洋葱末，黄豆芽，花生等，

4.白酒，香葱是不可缺少的（没有用大葱也可以），可以缓解油腻。

食材：

猪绞肉                  700克

香干                    5块

香葱                    少许

辣椒                    1个

油                      2大勺

调料：

生抽                    2大勺

老干妈油辣椒            1大勺

六月鲜豆瓣酱            2大勺

李锦记风味豆豉酱        1小勺

白酒                    1茶勺

甜面酱                  1大勺

做法：

1.香干与辣椒洗净，切成小丁，香葱切成碎末备用。锅中放入2汤勺油烧热加入猪绞肉翻炒均匀。

2.待猪绞肉开始变色后，加入生抽和2大勺六月鲜豆瓣酱翻炒入味，并调入1小勺白酒和一大勺老干妈油辣椒，大火炒香。随后加入已经处理好的豆干辣椒与香葱继续翻炒。最后加入少许少许风味豆豉酱与一勺甜面酱炒匀即可出锅。（如果将风味豆豉酱改为川味的烧鸡公调料加入更是增添风味）