过年的年菜是很有讲究的，各地各家的习俗也各不相同，比如我家过年年夜菜中必须有鸡，取寓意吉祥如意，而婆家年夜菜中不能有鸡，因为鸡是饥荒的谐音~~~~~别的菜可能会有争议，但鱼却是所有人家都认可的寓意最美好的年夜菜，家家户户的年夜饭中都会有一条年年有余的鱼菜~~~

    年夜饭不但要丰盛而美味，颜色也应该鲜亮一些，红色是我们喜庆时用到的最多的颜色，所以年菜中的鱼我选用番茄酱调味，不但酸甜开胃解腻，而且颜色是特别漂亮的红色，寓意着以后的日子红红火火，年年有余~~~~~

    需要的材料：

    鱼一条750克（喜欢的鱼都行，家里只有鲈鱼，所以我用的是鲈鱼） 番茄酱1袋（75克）

    熟玉米粒25克 熟豌豆粒25克 （也可以用别的蔬菜粒）葱花10克 姜末5克 白糖20克  米醋3克

    生抽10克料酒适量  盐根据自己的口味放 胡椒粉少许 色拉油多一些（用来炸鱼）干淀粉少

    做法：

    1.鱼洗净去鳞腮和内脏

    2.切下鱼头（将鱼头剖开放平）和鱼尾，从脊背处下刀剔下两片净肉，并去掉鱼皮

    3.将鱼肉切成1.5厘米见方的鱼丁，用料酒和胡椒粉少许干淀粉码味

    4.鱼骨切成段和鱼头鱼尾放在一起用料酒和胡椒粉少许干淀粉码味

    5.锅中油烧到微有轻烟放入鱼头和鱼尾鱼骨中火炸至金黄色，如图那样摆入盘中

    6.再将鱼丁放入炸制金黄色捞出待用

    7.另起炒锅放少许油，小火将番茄酱炒出红油，然后放入白糖生抽白醋搅匀再放入小半碗水放入盐调味

    8.放入玉米青豆葱姜，烧开，放入鱼丁炒匀，大火收浓汤汁，关火

    9.将炒好的番茄鱼丁倒在盘中摆好的鱼骨上即可

    小贴士：

    1.鱼头吃的时候，可以将盘中的茄汁浇到上面

    2.炸鱼丁的时候，往锅里放鱼丁时要将鱼丁分散着撒入锅中，以免粘连

    3.番茄汁调好可以尝一尝，根据自己的口味增减调料

    4.没有玉米粒和青豆，可以改用别的蔬菜丁，比如黄瓜彩椒等