韭菜的特效功能：除了可以补肾温阳、益肝健胃、行气理血、润肠通便外，韭菜所含的硫化物有一定的杀菌消炎作用，有助于人体提高自身免疫力。春季的韭菜品质最佳，晚秋的次之，夏季的最差。

　　中医专家建议，春季应食韭菜，提高自身免疫力。韭菜中的硫化物还能帮助人体吸收维生素B1及维生素A，因此韭菜若与维生素B1含量丰富的猪肉类食品互相搭配，是比较营养的吃法。不过，硫化物遇热易挥发，因此烹调韭菜时需要急火快速烹饪。

　　用料：

　　韭菜100g

　　虾12只

　　一杯水

　　姜片2片

　　芡粉汁：半杯水+半茶匙盐+生粉+胡椒粉少许+少许糖

　　做法：

　　1.将虾洗净。韭菜清理干净，姜切片。量好一杯开水。

　　2.虾剥壳留尾，开背去虾线，备用。

　　3.韭菜切段。

　　4.加上水在搅拌机中打成汁，过滤备用。

　　5.将虾用半茶匙盐，胡椒粉抓匀，稍腌制。

　　6.锅中坐油见热，将虾倒入翻炒变色，盛起。

　　7.姜片爆香，弃之。

　　8.倒入过滤好的韭菜汁水，加热见滚，倒入芡粉汁，煮至粘稠。

　　9.拌入虾球，见滚即可。

　　小贴士：

　　1.韭菜虽好，却不能多食。

　　2.这道菜可以简化为韭菜炒虾仁。