这道蹄子我已做过多遍,算是我的拿手菜了,每当向他预告我将做这道菜，马上就能看见他那粗大的喉结在滚动......

　　材料:猪蹄、姜、葱、八角、花椒、绍酒、冰糖、盐、味精、红辣椒、香叶、酱油

　　1。锅内水烧开将猪蹄丢入锅内，加入生姜片，

　　2。半小时后，猪蹄出锅，迅速将烫手的猪蹄丢入准备好的冰水之中，是让猪蹄 口感富有弹性，久经煎熬但却不失之于糜烂的诀窍。

　　3。等猪蹄彻底凉透，将猪蹄切成小块后煎炸，颜色变后捞出，用厨房纸吸干多余油分 锅内换新油.

　　提醒: 煎炸时要穿长袖,戴手套,肉块要没有水分,煎锅加盖,恐怖啊,千万小心!!!

　　4. 随后急火烧热新油，加姜片葱段红辣椒，八角，香叶，冰糖煸炒出香味儿，下入煎炸 过的猪蹄块，在加适量的酱油和盐煸炒片刻，加入适量的清水，使材料刚刚没及猪蹄，然 后文火 靠汁.待猪蹄熟，　　　　汁水约剩一小碗时熄火，将肉和汁分离

　　5。烧热油，加花椒，出香味后，捞出花椒。在花椒油里放入冰糖，待糖溶化变色后，倒入猪蹄，翻炒上色。上色均匀后放入肉汁不断翻炒至汁干

　　6。起锅装碟，洒上芝麻葱花

　　再看一下局部图,流口水了吧? 也把你套住了吧? 我劳工,不管他的心野去了哪里,魂丢到何处,为了　　　　啃这道猪蹄,还不乖乖回家,吼吼吼.........