一道从小吃到大的经典川菜呀～

　　偶而想不出做啥东西吃的时候，就轮到辣子鸡上场了．对于我来说，也是一道比较方便简单好操作的菜～因为长期的操作和经验的累积，让我找到了一个好吃又不麻烦的做法～

　　这个礼拜每天觉都不够睡的样子．半夜也还坚持过来更新．实在有点力不从心了．本来准备好今天更新的图片一下子也找不到了．突然就有了休息一下的念头．好在今天过去就又周末了～想着想着，就用这个辣子鸡做为这个礼拜的收尾吧．或许周末两天大觉一睡，我又活蹦乱跳了呢～

原料: 鸡腿一盒（或整鸡）, 花椒，干辣椒, 葱, 熟白芝麻, 盐, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖 　

做法一: （普通版）

１，将鸡切成小块，用盐，料酒腌制半小时左右．

２，锅内热油，８成热后，将１倒入，炸至外表缩水变干后捞起.

３，干辣椒剪成小段, 姜蒜切片.

４，锅内烧油，热后，加入姜蒜炒出香味后，倒入干辣椒和花椒，翻炒至颜色变深，油变黄后倒入一直翻炒至鸡肉入味，中途加入少许酱油，翻炒至变干．撒入葱段, 味精, 白糖, 熟芝麻, 炒匀后即可.因为普通做法比较麻烦，还费油，让我很是心痛，每次不停的翻炒到手臂酸痛．长期下来，逐渐演变为我的省油省事懒人版．

做法二：（省油省事懒人版）

１，将鸡切成小块，用盐，料酒腌制半小时左右．

２，锅内热油（不用很多，但也不能太少），烧到很热，放入姜蒜后，撒入少许白糖，至变红，倒入后，不要急着去翻炒，让最下面一层的快要炸干并上色后，再翻一翻，继续炸．此时，就可以偷懒了，盖上盖子，让它自己在锅内翻腾吧．过几分钟揭开盖子，再翻一下．直到鸡肉炸干．锅内油水变多）

３，然后用铲子把鸡肉都拨到锅的外面一圈，中间留出一个大空隙，先放入少许蒜片，香味出来后，慢慢加入干辣椒和花椒，此时辣椒会吸水，熬一会过一阵子，锅内就变得非常的干了．

４，接下来，就翻炒几下，因为辣椒吸足了鸡肉的水分，也不太容易粘锅．所以就不用翻炒到手臂发酸了．我一般搁个３分钟的样子去看一眼．差不多辣椒的味道进入鸡肉后，再加入少许酱油，再炒干．最后撒入葱段, 味精, 少许白糖, 熟芝麻, 炒匀后即可.

ＴＩＰＳ：

１，油一定要足够热，这样鸡肉才会外脆里嫩，不会是一团死肉．

２，鸡肉一定要提前撒盐腌制，否则不会入味．