烹制材料(三人份)

　　材料：鸡腿(2只，350克)、芋头(500克)、红萝卜(1根)、蒜末(半汤匙)、面粉(1杯)

　　腌料：白糖(1/3汤匙)、盐(1/5汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、料酒(1汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、生粉(1汤匙)

　　调料：油(1碗)、海天铁强化金标生抽(3汤匙)、白糖(1/2汤匙)

1　鸡腿洗净，斩成块状，加入腌料抓匀，腌制20分钟

2　芋头和红萝卜去皮洗净，分别切成大小一致的方块

3　给鸡块均匀地沾上一层面粉，抖去多余的面粉，置入盘中备用

4　烧热1碗油，放入鸡腿块炸至表面酥脆，呈金黄色，捞起沥干油

5　锅内留少许油，炒香蒜末，放入芋头块炒至微黄色，倒入红萝卜块炒匀

6　注入2碗清水，加入3汤匙海天铁强化金标生抽和1/2汤匙白糖搅匀入味

7　加盖大火煮沸，改小火炖煮20分钟，煮至芋头块可用筷子捅穿

8　倒入炸好的鸡腿块拌匀，加盖以小火续煮10分钟，即可出锅

　　厨神贴士

　　1、挑选芋头以荔浦芋头为最佳，口感粉滑的芋头，一般手感较重，粉芋不仅头部纹络密且多，还比较圆。

　　2、还可以看芋头的切面，若有白色粉质、网纹密布且花纹多，则表示芋头的质地松糯，口感粉滑。

　　3、鸡腿块应先腌入味再下锅油炸，不经调味直接油炸的鸡腿块，吃起来会淡无味。

　　4、芋头的焖煮时间较长，应切成大小一致的厚块，以免芋头久煮溶化成粉末。