春天来了，万物复苏。立春这一天按理要吃春卷或春饼。虽过了立春，在北方正月里遇到了新鲜的荠菜，还有活蹦乱跳的蛎虾，即兴做了这个菜，也算咬春吧。我做的这个菜应属春卷，炸春卷。

春卷的制作是比较简单的，选择好馅料，是关键。只要是你喜欢吃的，在搭配合理的前提下，什么荤的素的皆可做馅料。

用初春刚刚长出的荠菜，配以海鲜，精心制作这道春卷，酥脆的外皮，浓郁的野菜香，似把“春'卷起，留住。喝着一杯红酒慢慢地品，细细的咽，惬意。

原料：鸡蛋、荠菜、虾仁、海参、熟蛤蜊肉
调料：姜末、盐、味精、味精、猪大油、水淀粉、花生油

做法：
1、 虾仁沿砂线处一切为二，海参切成0.5厘米方丁待用。
2、 荠菜洗净，放锅内焯水后用冷水浸泡后，切成末待用。
3、 鸡蛋打入碗内搅匀，入热油锅摊成蛋皮。
4、 将虾仁、海参焯水，捞出与荠菜末、熟蛤蜊肉、盐、味精、姜末、猪大油料一起调拌均匀成陷料。
5、 将鲜料放入蛋皮中卷起，外面抹上湿淀粉粘住。
6、 将卷好的卷入三、四成热油锅，炸至表面金黄色捞出，斜刀切成2.5厘米厚的菱形块，摆盘即可。