传统圣诞大餐（Christmas Dinner）如同华人吃年夜饭一样，隆重而丰盛。不过，在西方人眼里，没有烤火鸡就算不上真正的圣诞大餐。火鸡烤制工艺复杂，味道鲜美持久，很受西方人喜爱。但是火鸡仍然入不了华人圣诞大餐的主流。

　　随着人口构成变化，加人餐桌日益多样化，反应了加人口感和味蕾的变化。据CBC报导，多伦多美食专栏作家威弗曼（Lucy Waverman）女士表示，在加拿大，火鸡被公认为传统节日大餐。不仅传统加拿大人这么认为，有些少数族裔节日餐桌上也会必备火鸡。

　　加拿大美食遗产作家邓肯（Dorothy Duncan）女士说，火鸡节日美食传统起源很难考证。但以禽肉作为晚餐传统，可以追溯至16世纪伊丽莎白一世时代。1861年，英国作家比顿（Beeton）女士曾写过北美火鸡美食传统方面的文章和书籍。

　　邓肯说，现在圣诞节和感恩节期间，人们都是做一生中再熟悉不过的火鸡美食，这一现象非常有趣。

　　北美人吃火鸡习俗是将火鸡腹内塞入各种填充料，放入烤箱内烤熟。然后将整只火鸡端上桌，由男主人再把烤好的火鸡分切好给每一位。

　　CBCNews.ca网站脸书网页读者中，火鸡仍拥有大量粉丝，有些读者甚至将火鸡和新传统搞混。有些人虽认为节日期间做些火锅等其他非传统美食更有新意，但仍认为火鸡是节日必备美食。

　　加拿大人味蕾更复杂

　　虽说节日美食都离不了禽肉美食，却不再像过去局限于土豆、萝卜和百果馅饼等几大传统菜类。烹饪美食家斯图瓦特（Anita Stewart）女士在圭尔夫大学今年年初首届美食桂冠赛上表示，现在人们最关心的就是味道。对于味道的执著，促生了许多亚洲或印度口味的异域风味美食。

　　斯图瓦特说，加人对味道的兴趣，与加人对传统的执著是平行进行，尤其节日期间更是如此。无论什么背景和信仰，总有一种和某种方式紧密相关的美食。她说，尽管如此，人们还是热衷创新，加人对美食知识前所未有的扩展，现代人对美食文章方面阅读量远远大于过去，尤其是网络阅读美食文章量更大。

　　威弗曼说，人们对美食的感知也比过去更复杂，喜欢尝试更多不同味道。再加上人们外出旅行机会增多，对各种不同味道都有兴趣尝试。

　　口味千变万化 节日大餐花样多

　　在味道上，人们似乎寻求更多，但在大餐后的甜点上，味道要求却变得比过去清淡些。目前，大餐后传统甜腻甜点，如百果馅饼或果馅、蒸李子或胡萝卜布丁和干果圣诞蛋糕虽有人爱，但似乎有衰退趋势。

　　斯图瓦特说，自己家里也出现这一趋势，平时在家里蒸胡萝卜布丁，很长时间都难吃完，自己虽也喜欢这款甜点，但在吃完一份大餐后，却想吃些清淡的东西。对此，威弗曼也深有同感，她说，现在大餐后流行吃水果或奶油风味的甜点。

　　另一个变化是，现在越来越多人吃素食，或秉持素食主义，有些人不吃麸质食物，使得圣诞餐桌变得越来越难准备，这一变化意味着，在准备美食前，真得好好想想然后再做才行。

　　对于人们千变万化的需求，威弗曼原则是：尽量满足其具体需求，尽量做得好吃，不要模仿人们平日里常吃的一些东西。