材料：鲅鱼半条 香芹1把 干辣椒 花椒 葱、姜、蒜

做法：

1.香芹洗净切段；

2.鲅鱼收拾干净，片下鱼肉，切成小块或条，用料酒、少许蛋清和干淀粉拌匀，腌20分钟；

3.腌好的鱼均匀拍上面粉；

4.锅入油，油温约170度时将鱼肉一块块放入锅中，中火炸至微黄；

5.准备好葱姜蒜和干辣椒；

6.锅入油，油微热时下入葱姜蒜、干辣椒和花椒，小火慢慢煸出香味，然后倒入香芹，中大火翻炒； 7.倒入炸好的鱼丁，翻炒片刻后调入少许香油和盐即可出锅。

Tips:

1.炒的时候无需放任何液体调料，此菜吃的就是干香的味道；

2.炸鱼肉的时候要一块块夹入，以免粘连；

3.煸炒辣椒和花椒的时候油温不要太高，而且一定要小火，否则一下锅就糊了。