虾仁豆腐饼的色泽金黄，味道鲜香，口感嫩滑，尤其蘸上番茄沙司来吃，酸酸甜甜的，清爽不油腻，还十分醒胃！这道虾仁豆腐饼的做法也简单，只需将鲜虾仁剁成泥，与老豆腐拌匀捣碎压成饼，用油煎至金黄色即成。

　　烹制材料(三人份)

　　材料：鲜基围虾(100克)、老豆腐(1盒，400克)

　　调料：油(5汤匙)、番茄沙司(2汤匙)、盐(1/3汤匙)、生粉(3汤匙)

鲜虾去头和壳洗净，剁成细末；老豆腐切成小块，放入大碗内捣碎

虾仁末倒入碗内，加入1/3汤匙盐和3汤匙生粉，充分拌匀备用

将虾仁豆腐置于砧板上，先用手压制成饼状，再用刀将四边弄整齐

将虾仁豆腐切成小块，保持其形状大小均一

取一平底锅，烧热5汤匙油，先放入几块虾仁豆腐饼，以中火煎至底部凝固，呈金黄色

给豆腐饼翻面，续煎至金黄色，盛起用厨房纸吸干余油，然后将剩下的豆腐饼分批煎完

将虾仁豆腐饼排放于碟中，淋入番茄沙司，即可上桌

　　厨神贴士

　　1、虾仁豆腐饼煎好后，一定要用厨房纸吸干余油，才可保持清爽不油腻的口感。

　　2、在虾仁豆腐中加入生粉，可增加其粘性，使豆腐饼的质地不易碎；煎制豆腐饼时，要尽量轻手一点，以免将其弄碎。

　　4、虾仁豆腐饼不可一次全下锅，要分批下锅用油煎至金黄色，才可保持其形状完整，还容易煎熟煎透。

　　5、番茄沙司是在番茄酱中，加入糖、醋、盐，用色拉油炒熟制成的一种酱汁。番茄沙司色泽红艳，酸甜微辣，可作为蘸酱，也可用于西餐的热菜中。