卤水菜以一般卤水、精卤水及潮州卤水最为常见，是用生抽、老抽、姜、葱和多种香辛料加水熬制数小时而成。喻玮称，卤菜最费功夫的是熬卤汁，但他却能轻松调出卤汁，卤出酱香四溢的排骨。这道卤排骨既可直接食用，又可与青椒同炒，做成香辣无比的卤菜。

　　烹制材料(三人份)

　　材料：猪肋排(2根，300克)、青椒(2只)、洋葱(1/4只)、黑木耳(50克)、干辣椒(10只)、姜(2片)、蒜(5片)

　　卤汁：卤水汁(1瓶，410ml)、清鸡汤(1升)、清水(4杯)、料酒(1汤匙)、姜(3片)、葱(1根)

　　调料：油(3汤匙)、镇江香醋(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/5汤匙)、花椒粉(1/2汤匙)、白糖(1/3汤)

1、排骨洗净，斩成块状；青椒切滚刀块，洋葱和黑木耳都切成丁

2、调卤汁：往锅内倒入卤水汁和清鸡汤，加入4杯清水、1汤匙料酒、姜片和葱段，加盖大火煮沸，改小火焖煮30分钟。

3、另烧开半锅清水，放入排骨焯去血水和异味，捞起沥干水待用

4、将沥干的排骨放入卤水汁中加热浸泡

5、烧热3汤匙油，炒香干辣椒、姜蒜片，先倒入青椒、洋葱和黑木耳拌炒1分钟

6、倒入卤排骨，与锅内食材一同炒匀

7、加入1汤匙镇江香醋、1/3汤匙鸡粉、1/5汤匙盐、1/2汤匙花椒粉和1/3汤匙白糖调味，即可出锅。

　　厨神贴士

　　1、卤水汁和清鸡汤混合后味道会偏咸，需要加入清水稀释，以免卤菜过咸发苦。

　　2、用现成的卤水汁来调卤汁可以省时省力，建议加入清鸡汤，可使卤汁鲜味更浓，卤菜风味更佳。

　　3、用排骨来做卤菜火候不宜过大，也不宜久煮，否则排骨会煮老，肉会发柴。

　　4、卤排骨带有咸香味，与青椒等食材拌炒后，不可下太多盐调味，以免成菜偏咸。

　　5、卤汁可重复使用，可依个人口味放入豆腐干、禽类、肉类等，做成各式卤菜。