茄子烧鳝鱼： 材料：鳝鱼300g，紫茄子500g，青红椒适量，蒜末少许 调料：生抽一小勺，老抽一大勺，盐1/2小勺，糖1/4小勺

做法： 1）鳝鱼洗净切段，茄子切条（鳝鱼，茄子长度保持一致） 2）锅内烧热油放入茄子炸软捞出，沥去油 3）锅内留少许底油，倒入蒜末炒香，下青红椒，鳝鱼翻炒均匀 4）倒入茄子，加入生抽，老抽糖翻炒均匀，加入少许水，盖上锅盖中火焖5分钟，洒入盐翻匀即可！

小啰嗦： 1）鳝鱼还是请商家代为宰杀处理，实在自己想弄的话，先抓住尾巴使劲儿把头甩向硬物，把鳝鱼打晕，然后再处理！ 2）洗鳝鱼的时候加白酒，或者醋。或者盐都能帮助去除粘液 3）茄子想健康，不炸也没关系！（N多人，出了N个茄子省油的方法，大家想用哪个用哪个！）