要想羊蝎子不膻不柴，秘密就在这简单的三步上：一挑、二泡、三炖。具体如下：

   一挑：买羊蝎子时，自己家吃羔羊的肉蝎子好~（比羊蝎子贵点，羊蝎子9块一斤，这肉蝎子是13块一斤，虽然贵点，但肉多，吃起来更过瘾实惠！）挑选的时候，一看大小，长度最好不要超过1米；二看骨缝，骨缝窄些的好；第三，闻味儿，膻味小些的好。
   二泡：做羊蝎子，切忌焯水。而是要洗净后，用冷水充分浸泡，让它吸足水分，这样炖出来的肉才能不祡，冷冻的羊蝎子泡6-8小时，鲜的泡3-4小时。我做的时候，浸泡的中途换了一次水。

   三炖：要点一：羊蝎子要冷水下锅。要点二：一定要大火烧开后撇去浮沫。要点三：放入香料后一定要调成微火，让锅内汤汁处于似开非开的状态。要点四：盐要等到肉炖到差不多的时候再放，早放了的话肉不容易炖烂。

    今天俺做这道菜，试用的酷菲偲不锈钢锅，这锅不光外观时尚漂亮，也实用。锅身的边缘设计的不错，倒东西时不会流到锅身的。这样就容易清洗。锅内还有刻度呢，很方便的就有了量化标准了。
食材：鲜羊蝎子1.5Kg 水2.5升
上菜啦~~~

    调料：1、葱 姜 花椒 八角 干辣椒 料酒30ML 生抽30ML 老抽30ML
          2、香叶 荜拨 肉蔻 良姜 草果 白芷 砂仁 小茴香 陈皮 桂皮

    做法：

    1、将鲜肉蝎子浸泡四个小时。

    2、准备好调料1和2。

    3、酷菲偲不锈钢锅内按刻度放入2.5升凉水。

    4、凉水下入羊蝎子。

    5、放入调料葱 姜 花椒 八角 干辣椒。

    6、放入料酒、生抽、老抽。

    7、大火烧开后撇去浮沫。

    8、放入调料2。

    9、调成微火（我家的电磁炉是100度档），使锅内汤汁处于似开非开状态。

    10、加盖儿，微火炖制一个半小时的时候加入适量盐调味儿。继续加盖儿，微火炖制30分钟即可关火。