干锅菜肴是冬天里人们喜食的，它融合了火锅与小炒的特色。香辣的干锅花菜是一道很下饭的家常赣菜，餐馆里的干锅花菜在加热的过程中往往变得很咸，这和餐馆里的制作方法有关。咸鲜味过重的菜常食有碍健，我们家庭制作干锅花菜时，完全可以做些改进，让香辣的干锅花菜吃起来不但下饭而且不损害我们的健康。

    原料：

    花菜，腊肉（七分肥三分瘦），尖椒，大蒜叶，大蒜头，生姜、油，盐，香辣酱，料酒

    做法：

    1、先把整个花菜，花球朝下放入淡盐水中浸泡10分钟，把藏在花菜中的虫什逼出。然后用小刀把花菜分成小朵。

    2、大蒜叶根部要有刀拍扁，再切成断。

    3、大蒜头、生姜均剁成碎，尖椒切成小滚刀片。腊肉切成片。

    4、热锅倒油，4成热时下蒜姜煸香，再下腊肉煸出咸香。（此时油不要放多）

    5、腊肉放置锅一边，空出位置倒入花菜翻炒几下，朝锅中淋一些料酒。（啤酒更好）

    6、不停炒花菜，中途往锅中加两次油。

    7、花菜炒至半熟时，放入红尖椒翻炒后，立刻盛起装入干锅中。

    8、在干锅中，倒入香辣酱和青青大蒜。（为了健康，不要在此时把盐和味精都加入到干锅中，盐与味精不适宜长时间加热）

    装盘时尽量把腊肉放在干锅底。闭上干锅盖，点燃干锅，静等锅中物加热。

    9、待锅中沸腾，为避免锅底烧干，可往锅中添半杯热开水加热花菜（为了健康，用水代替油），等花菜差不多酥烂时，再加盐、味精调味。干锅花菜在加热过程中要不时用筷子搅动下。