松茸的Matsutake英语和songrong在中国，是一个最抢手的世界蘑菇。世界上大多数国家供应，日本世界上是最大的消费者。来自中国沙溪的周围山区，7月和10月之间的几个月里，陆续与当地专 家和农户采集松茸。松茸采集者会带你到大山深处，教你如何发现和区分不同的原生松茸。

　　松茸是沙溪地产菌类中的珍品，其学名叫松口菇，纳西语称“云梦龙”。松茸菌呈淡黄褐色，其上有栗褐色纤细鳞片，中央部位稍凸，菌柄粗壮，菌肉洁白如雪，厚实细腻，富含粗蛋白、粗脂肪、粗纤维和多种维生素，不但味道鲜美，而且还具有健胃、驱虫、理气化痰等功能，并参糖尿病有独特疗效，是中老年人理想的保健食品。

　　沙溪出产的松茸朵头大，茎柄粗，肉质纯白细嫩，具有一股浓郁的香味。全区每年松茸产量一百多吨，鲜货空运出口，有的加工成盐渍松茸、松茸冰鲜、松茸罐头投入市场。松茸在欧洲、日本被视为山珍，日本在古代还把松茸作为百姓向贵族和皇亲国戚进献的贡品之一。

　　芦笋爆炒松茸仔

　　食材

　　松茸仔

　　芦笋

　　红椒

　　胡萝卜

　　制作

　　1. 冰鲜松茸仔，解冻一切为二。沥干水，放入盆内用精盐、蘑菇精、干淀粉上浆，然后腌20分钟待用。

　　2. 芦笋刨根部老皮，洗干净，切斜刀段待用。

　　3. 胡萝卜洗干净，切花刀片待用。

　　4. 红椒洗干净，切菱形片待用。

　　5. 锅置火上，注入精制油烧至三成热时，将芦笋、松茸仔分别倒入滑油，捞起在漏勺内沥油。

　　6. 炒锅烧热加橄榄油，放入姜片、胡萝卜片、红椒煸香，然后放入芦笋、松茸仔炒散炒匀。加少许水，加盐、蘑菇精调味拌匀，勾一点点薄芡，出锅装盘即可。