卤煮鲍鱼 制作难度：二颗星 烘焙火力：上下火220-230度(提前预热)中层15分钟左右 使用工具：刮板，小刀，揉面板，小奶锅 烘焙模具：三能阳极蛋挞模 塔皮原料：低筋面粉130克，高筋面粉20克，酥油25克，水80克，玛琪琳100克 塔水原料：淡奶油120ML，牛奶80ML，白砂糖30克，蛋黄2个，低筋面粉10克，炼乳8克 制作数量：10个左右

　　(图1)面粉画圆砌粉墙，酥油放在中央，用手画圆将酥油搓软

　　图2)加入清水将酥油，面粉揉合

　　(图3)混合好后揉成面团

　　(图4)手掌根部用力反复搓擦面团数次

　　(图5)揉好的面团裹保鲜膜入冰箱冷藏半小时

　　(图6)玛琪琳放入小食品袋中用面棍捶软后擀成薄片冷藏备用

　　(图7)面团取出擀成长方形面片(中部略厚)将玛琪琳放在面片中部

　　(图8)将两边面片向中部折叠

　　(图9)上下两边折叠封死(图10)将面片擀开，注意手法柔和

　　(图11)擀好后像叠被子一样将面皮叠好四折后入冰箱冷藏30分钟(图12)重复上面动作

　　(图10-11)两次后将面片擀开后卷成卷入冷藏备用

　　(图13)淡奶油，牛奶，炼乳，糖混合后隔水加热至糖融化取出晾凉，加入蛋黄和面粉搅拌均匀

　　(图14)过筛后塔水制作完成

　　(图15)面卷分成10等份

　　(图16)底部蘸少许干粉放入抹好油的蛋挞模具中

　　(图17)从中部用双手拇指向四周推开，注意塔皮要薄厚均匀

　　(图18)倒入塔水7分满左右，入烤箱烤制完成

　　碎嘴唠叨：面团搓擦：面团通过反复的搓擦会吸进大量的空气，空气烘烤时受热膨胀，会使分层效果更佳擀叠面皮：挞皮的层数在于擀叠面皮的次数，注意擀叠时手法要轻柔，如有黏手感觉立刻入冰箱冷藏后再继续操作。挞水的添加：挞水倒七分满左右，不要过满，因为过满的挞水烘烤后会膨胀溢出