广州人蒸年糕既传统又讲究，例如马蹄糕的关键是要用正牌的广州泮塘马蹄粉制作。其实，蒸马蹄糕可以不用马蹄粉，如潮州人就用了当地的特产斜鹅粉加糯米粉，蒸出来一样好吃，清甜滑嫩，马蹄味浓;斜鹅粉爽口，糯米粉软糯，如此相配，比软滑的广州马蹄糕多了一份烟韧。

　　 地道广州人家，一到过年就要张罗着蒸年糕，除了用糯米粉黄糖蒸的年糕外，萝蔔糕、芋头糕、马蹄糕，这三兄弟是例牌少不了的，其中马蹄糕最受欢迎。不过因为物价飞涨，这马蹄粉的价格也是一日千里。其实，在潮州，就有不用马蹄粉蒸制美味马蹄糕的秘方。潮州的凤凰山斜鹅粉颇为有名，以之加糯米粉蒸制马蹄糕，是潮州早已有之的做法。

　　准备糯米粉一斤、斜鹅粉半斤、马蹄肉一斤半、糖一斤、熟朥五斤、瓜片四两、柿饼二块。把斜鹅粉、糯米粉过筛，马蹄去皮肉磨泥，瓜片切丝，柿饼切片;加入清水四斤半，兑入糖、熟朥，拌匀成浆;在加热的蒸笼里先放下一个40公分的糕盘，倒入两成，蒸10分钟，再倒两成……重復5次，最后一次加浆时放入瓜片丝和柿片，再蒸10分钟。稍摊凉后取出，用刀切块试之，烟韧软滑，无需再用油煎。因是用了白糖，故糕片晶莹透明，藏在中间的瓜丝柿片，真有点琥珀的味道。

　　斜鹅粉是潮州特产，是一种外型如美人蕉的植物，其型似南姜的根部斜鹅薯，水磨可得斜鹅粉。潮州人用其制作河粉，透明至半透明状，比广州人用米粉做的沙河粉要韧要爽，炒斜鹅粉、汤斜鹅粉、凉拌斜鹅粉风味独特，用作蒸糕也会有这般独特的效果。

　　用这糯米粉加斜鹅粉蒸年糕，调进马蹄泥，蒸出的是马蹄糕;若调入苹果泥，或许做出的就是苹果糕了。如果再加入不同的蔬果泥，层层不同味款款不同色，那更是与众不同别有特色了。

　　食法有不同 配方须微调

　　一般蒸马蹄糕，无非就把糖兑水煮溶化了，沖进调好了的马蹄粉浆里，边倒边搅拌，成熟煳状了，便倒入抹了生油的糕盘内，隔水旺火蒸20分钟就行了。不趁热吃，就摊凉了再切片，凉吃煎炸随便。

　　用作煎炸的马蹄糕要硬身一点，水与马蹄粉的比例是六比一，一半用作开粉浆，另一半就煮糖水。

　　糖与马蹄粉等份，根据个人口味可适当增减。用白糖方便，用冰糖清甜，用片糖香浓，口味任君选择。但如果想好味，最好是把糖用微火炒至稍黄再加水煮溶;而片糖会有杂质，最好兑水溶解后要过滤隔渣。

　　马蹄糕蒸时用油抹糕盘，其实，如果把糕盘预热了，再倒入粉煳，一样不会粘糕盘。马蹄糕刚蒸熟，热时会显得软身一点，待摊凉了，糕身便会变硬，这时凉食就最好了，用筷子夹，用竹籤串起，甚至直接下手都可以。故要改用煎炸的糕，可先冷藏少许，待硬身了再切片烹之。

　　要想糕面平整，用勺子沾清水，在马蹄粉熟煳上轻轻压趟便可。不沾水压趟，会与熟煳粘成团。

　　如果在熟煳里加入适量马蹄肉碎，可增加爽脆的口感，但不宜太多;也有人在蒸熟的马蹄糕上趁热压上椰丝。