四川风味佳肴。排骨香酥，香芹脆爽，酸豇豆的复杂风味浸渗其中，大火煸出的喷香将一锅好料统一在辣味的领导下。

用料：

猪肋排 800g 酸豇豆 200g 干辣椒 2汤匙（30g）香芹 1小棵大葱花 1茶匙（5g）香菜段 1茶匙（5g）盐 1茶匙（5g）白砂糖 1汤匙（15g）油 200ml（实耗20ml）

做法：

1、将猪肋排洗净，剁成5cm长的小段。酸豇豆切成0.5cm长的碎粒。香芹洗净，切成同样大小的碎末。

2、大火烧热炒锅，倒入油加热，待油温烧至六成热（手掌置于油面上方能感到轻微热气）时，将猪肋排放入，转小火慢慢炸制5分钟，用漏勺或漏网捞出，沥干油分待用。

3、锅中留1汤匙(15ml)底油，大火烧热后，将大葱花和干辣椒放入爆香，随后调入盐、白砂糖、酸豇豆粒和猪肋排，煸炒3分钟，至猪肋排干香入味。

4、最后下入香芹末和香菜段，翻炒均匀即可。

小贴士

猪肋排应当选用小而整齐的猪小排，可以事先让商贩剁好，再拿回家烹饪。 肋排块入锅油炸前，应充分沥干水分，或用厨房纸巾按干。