牛肉（肥瘦） 400克 栗子（鲜） 150克

料酒 20克 盐 5克 酱油 20克 味精 4克 白砂糖 10克 胡椒粉 2克 大葱 5克 姜 5克 辣椒（红、尖、干） 2克 香油 5克 花生油 40克 各适量

1. 牛肉洗净切成3厘米见方的小块；

2. 牛肉块用黄酒、少许酱油、胡椒粉、葱、姜腌渍片刻；

3. 牛肉投入七成热的油锅中炸至外表结硬时捞出沥油；

4. 锅留底油少许，放入干红椒、葱、姜煸香；

5. 烹入黄酒、精盐、酱油、白糖调和后倒入牛肉、栗子及适量清水烧沸；

6. 撇净浮沫，改用小火焖煮至汤汁稠浓时下味精翻炒均匀；

7. 旺火收汁，淋上香油翻匀出锅，晾凉后装盘，即可。

贴士：

咸甜适口，鲜辣宜人。

牛肉（肥瘦）：牛肉富含丰富蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

栗子（鲜）：栗子中所含的丰富的不饱和脂肪酸和维生素、矿物质，能防治高血压病、冠心病、动脉硬化、骨质疏等疾病，是抗衰老、延年益寿的滋补佳品；栗子味甘，性温，入脾、胃、肾经；具有养胃健脾，补肾强筋，活血止血之功效。

料酒又叫黄酒；调料中的花生油作炸料用，所以宜准备比实际消耗量多一些。

牛肉（肥瘦）：牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。

栗子（鲜）：栗子不宜与牛肉、鸭肉、杏仁一起食用。