烹制起来有三诀，笔录如下：

　　1、 豆腐片要切得均匀，要用煎鱼的方法煎炸豆腐片;

　　2、 其次就是调制鱼香汁，按照比例和味酱油、醋、白糖、料酒、盐以及葱、姜、蒜，滋味一个都不能少;

　　3、 最后就是将鱼香汁加水焖烧豆腐入味，要注意时间和火候。

　　谈及鱼香豆腐的最高境界，“就是要让浓郁的汤汁均匀裹在豆腐上，用筷子这么一夹，豆腐片紧实且富有弹性，吃起来呢，能够尝到外皮的脆感和嫩心饱含的酱汁”……回味一下，不无道理啊!

　　没能跟踪拍摄过程，抱歉，今天只能上成品图了，不过煎炸豆腐的环节可以参照香椿豆腐，鱼香汁的调配方法可参照鱼香贝柱，根据家人的口味酌情处理，在此就余不一一喽~~~

　　鱼香豆腐

　　材料：北豆腐1盒，红椒，青葱，温水，食用油，香油;

　　调料汁：青葱，姜，蒜，老抽，香醋，料酒，白糖，盐;

　　步骤：

　　1、 北豆腐洗净，切成长方块，放入热油锅中煎炸至金黄，捞出沥油待用;

　　2、 蔬菜洗净，葱和姜斜切成细条，蒜拍碎，一同放入碗中，根据比例加入适量的老抽、香醋、料酒、白糖和盐，调成鱼香汁;

　　3、 炒锅留底油，油热之后下鱼香汁，炒至冒小泡，下煎炸好的豆腐块，均匀裹好汤汁后，加入适量的热水刚好没过豆腐，盖上锅盖，慢火焖烧入味;

　　4、 数分钟后开盖，中火收汤汁，撒上切好的红椒圈和青葱条，拌匀，即可盛盘食用了。