个人总结：四个小窍门做出最鲜嫩最有滋味的烤肉排

　　1. 猪肋排选用小肋排/嫩肋排(babyback rib);

　　2. 将水分较多的梨打成汁/糊，作为腌料的主体;

　　3. 腌制时间不可过长，冷藏室4小时最佳;(猪肉腌制时间过长肉质就老了)

　　4. 烤箱烤制时间以不超过20分钟为佳(断生即可)

　　南乳梨汁香焗骨

　　【原料】

　　仔排(嫩肋排，babyback rib)

　　鸭梨(香水梨，水分多的品种)

　　【配料】

　　红腐乳(南乳，连同红色汁)，苏梅酱 (没有就以蜂蜜代替)，料酒，蒜瓣

　　【做法】

　　1. 仔排切开分成长条，洗净擦干放入容器中;

　　2. 鸭梨或香水梨去皮去核后，放入粉碎机，加入几粒蒜瓣，打成糊状，倒入放仔排的容器中;

　　3. 加入适量碾碎的南乳及汁，苏梅酱，料酒，拌匀;冷藏室腌制4小时左右后，排放在烤盘上;

　　4. 烤箱预热350F (175C),烤制约15-20分钟;(视肉排的量)

　　5. 烤箱转broil功能 (或最高火)，快烤3-5分钟，当中翻一次面;

　　【注】

　　没有梨，可以适量橙汁代替;

　　各家烤箱功率不同需适当调整时间，肉排断生即可，以保证最鲜嫩口感;

　　南乳品牌不同，咸味鲜味会有差别，情愿少加一点腌制;味道不足的话，烤制的时候多刷两遍。