下酒小菜，既叫“小菜”，那烹饪起来自然不希望很花功夫，但又希望简单出美味，那正好，用卤水来卤小菜，便可达到“简单出美味”的境界，只要简单两步，无需任何烹饪手法，就可坐享美味，这是其三。

　　最最值得推荐的在于，这道卤水鸭翅膀可以说是万能下酒菜，啤酒、黄酒、白酒，只要是我们中国的酒，搭配起来都万分适合，冷食、热食也都一样好味道。夏天，冰镇啤酒配凉的卤水鸭翅膀，冬天，温上一壶黄酒配上刚出锅的卤水鸭翅膀，温度、味道都恰到好处，怎么吃着都过瘾。

　　最后，要做个声明，我家无人好酒，以上感受多源自观察，不妥之处，还请见谅!

　　原料：鸭翅膀(鹅翼也可) 葱 姜

　　调料：卤水汁 花雕酒

　　事先准备：

　　1. 葱姜处理干净;鸭翅膀一剪为二(我家大厨用的是两节翅)。

　　制作过程：

　　1. 锅内加入适量水，加入葱姜和鸭翅膀，大火煮开。

　　2. 加入适量花雕酒，继续煮至酒气消散，捞出。汤不要。

　　3. 卤水汁内加入清水调匀(比例为，卤水汁：清水=1：4)。

　　4. 鸭翅膀放入锅中，加入调和的卤水汁基本没过食材，大火煮开，转中小火煮

　　约40分钟至酥软即可(用筷子扎一下鸭翅，如果容易扎穿，就已经酥软了)。

　　啰嗦几句：

　　用鹅翅来做也非常好吃，只是我这里不容易买到，所以用鸭翅膀代替。

　　这种卤水汁应该属于潮式的，许多广式餐厅都很常见;现成的卤水汁超市有售，味道已经调好，不需要再另加盐了。

　　卤煮的时间请根据量的多少来调整，不宜煮得过烂，影响卖相。

　　如果一次吃不完，最好不要浸泡在卤汁中，会越浸越咸。