焗火鸡是圣诞的应节必备食品之一。烹调得宜的火鸡不失美味;但如果处理不当，则会成为细菌的温床。依循正确的处理方法可以让家人更安心享受美食。

　　选购

　　 ■检查新鲜火鸡包装上印的「最佳食用日期」(Best Before Date)，以确定火鸡的新鲜程度。

　　■包装完好的急冻火鸡可以在冰柜内保存一年，而不损任何风味。

　　■新鲜火鸡必须在两天内煮食。购买时火鸡应该保持冷冻，回家后立刻贮存在雪柜，温度不能够超过摄氏4度(华氏40度)。

　　■购物到最后才选购火鸡并且再用胶袋另外盛装，以免污染其他的食物。

　　解冻

　　■急冻火鸡不可以在室温解冻，应该放在雪柜内4至6日自然解冻。

　　■盛载火鸡的盘子必须足够收集流出的汁液，以免污染雪柜内其他的食物。

　　■火鸡每增加2.5公斤(5磅)，在雪柜解冻的时间就要多24小时。

　　■如果要临急烹调火鸡，可以用冷水解冻。火鸡必须以防漏的胶袋密封，放置在水龙头下不断沖水，或经常换水，保持水够冻。

　　■切忌将火鸡放置在厨房桌上，暴露于空气中。

　　准备

　　■处理火鸡前要先彻底清洁双手、流理檯和所有器皿。

　　■不要沖洗火鸡，细菌会随汁液飞溅。

　　■如果要在火鸡肚内填充配料，应先行煮熟。

　　■处理完毕要立刻将水槽、流理檯、器皿以及所有接触过火鸡的物品清洗消毒。

　　烹调

　　■焗炉的温度不能够低于摄氏165度(华氏350度);使用肉类温度计确保火鸡最厚的胸肉，最少达到摄氏85度(华氏185度);肚内填充配料则要达到摄氏74度(华氏165度)。肉汁颜色要清，鸡肉没有呈粉红色。

　　■切忌以慢火将火鸡煮过夜。

　　■如果购买已经焗熟的火鸡，必须放入焗炉内温度维持在摄氏60度(华氏140度)以上，并且在购买后的两小时内食用。如果预计要超过两小时才进食，应该先将肚内填充配料取出，与火鸡一齐放入雪柜。

　　食用

　　■以量少多次为原则。

　　■火鸡应放置在焗炉内保持摄氏120度(华氏250度)。

　　剩余

　　■火鸡去骨和取出肚内填充配料后与肉汁分别贮存。

　　■鸡肉应放入有盖的浅容器，以便能够迅速冷冻。

　　■食用时辰再加热至摄氏71度(华氏250度)以上。

　　■肉汁要再完全煮沸。

　　■剩余的鸡肉要在四天内食用，肚内填充配料与肉汁只能够留两日。