鱼香茄子是一道非常家常的菜，本身不带任何味道的茄子经香油以及咸鱼的烹煮后，变得咸咸的香香的，格外下饭。Echo还是学生，本身下厨的机会并不多，全靠平时帮妈妈打下手，对厨艺居然也 能无师自通了。

　　烹制材料：

　　(两人份)

　　材料：姜，油，盐，砂糖，茄子，咸鱼、葱。

　　调料：糖(适量)

　　做法：

　　茄子洗净，切成滚刀块。

　　泡椒、葱、姜蒜、咸鱼分别切碎，备用。

　　锅中不要倒油，将茄子块放入锅中干煸，不断翻炒至茄子颜色变深,盛出。

　　倒入已炒过的茄子，翻炒几下;倒入调味汁、翻炒待汤汁变浓稠。

　　锅中倒入少许油，放入姜、蒜碎爆出香味，倒入切碎的泡椒，炒出香味。

　　出锅时撒入葱花即可。

　　注意：

　　1.茄子切成块后，若非马上下锅记得要用清水浸泡着，否则容易氧化颜色发黑。

　　2.咸鱼本身咸味较重，切记不要下太多酱油，反而油可以多放点。