至尊蒜蓉蟹煲

　　材料介绍：

　　 主 料：

　　凉瓜1个约重约250克，蟹约650克，姜、葱各约50克，蒜蓉2茶匙，豆豉1/2汤匙，红椒碎1茶匙。

　　配 料：

　　调味料：蚝油1汤匙，蒜蓉1茶匙，清水3汤匙。

　　芡汁料：盐、糖各1/2茶匙，生粉1茶匙，清水2汤匙。

　　制作方法：

　　1、 凉瓜洗净去瓤，切厚片，用粗盐擦遍，用沸盐水氽过(如想瓜味甘浓一点，就不用氽水);豆豉洗净，沥干。

　　2、 蟹洗净，斩件，沥干。

　　3、 烧热油半杯，爆香姜块和部分葱度，下蟹件，淋上酒，炒至八成熟备用。

　　4、 烧热油2汤匙，爆香蒜蓉、豆豉、红椒碎，加入调味料，盖好慢火煮5分钟，下蟹件，再下其余葱度和芡汁，待滚，便可上桌供食。

　　备 注：

　　凉瓜用盐擦，可去其苦涩味，苦瓜独有的甘苦味仍然保留，同时可使瓜肉变干软，容易吸收肉或配料，吃时更觉可口。