虎皮酱凤爪

　　材料介绍：

　　 主料:鸡爪一斤,麦芽糖、白醋各一勺，花椒、桂皮、八角，胡椒粉、盐、白糖各少许

　　酱汁制法:玉米粉、生粉和面粉各少许，加冷水搅拌成浆;半碗水加入生抽、老抽少许,白糖60克,蚝油40克调匀，与粉浆混合即为酱汁。

　　菜式典故或创意：

　　红香酥软,酱甘微辣,一吃上瘾

　　制作方法：

　　1、将鸡爪洗干净后放入加有麦芽糖,白醋的水中煮约十分钟(水里加入麦芽糖及白醋可防止煮到皮烂)。

　　2、将煮好的鸡爪捞起，沥干水份后放入七八成热的油锅中炸至金黄，再捞出晾干油份后入冷水中泡一个小时;

　　3、将泡好的鸡爪加入花椒,桂皮,八角,少许盐,胡椒粉,白糖搅拌均匀后入笼蒸6分钟。

　　4、酱汁烧开后加入豆豉、蒜茸、红椒圈，再淋上麻油加入鸡爪搅匀即可。