煎酿豆腐

　　材料介绍：

　　 主料：小虾12只，鱼浆200克，腊肉15克(剁碎)，葱1根(切碎)，陈皮1片(浸软，剁碎)，油炸豆腐6块

　　腌料：麻油1茶匙，盐半茶匙，白胡椒粉1/4茶匙

　　调味料：上汤1/2杯，蚝油1个半茶匙，米酒1茶匙，麻油1茶匙，糖半茶匙

　　生粉浆：生粉1茶匙，与2茶匙水拌匀

　　制作方法：

　　1、虾去壳留尾，去肠，起双飞，用少许盐及胡椒粉腌10分钟，备用;油炸豆腐切半，备用。

　　2、鱼浆、陈皮、葱、腊肉及剩余软豆腐拌匀成鱼胶，用腌料腌10分钟;调味料拌匀，备用。

　　3、鱼胶分成12等份，分别酿入油炸豆腐内，将小虾放在鱼胶上面，备用。

　　4、大火烧热2汤匙油，煎酿豆腐(虾面向下)30秒至小虾变红色，翻转另一面，下调味料，加盖，慢火焖5-6分钟，拌入生粉浆勾芡，即可。

　　小贴士：酿豆腐时，可将油炸豆腐内的少量软豆腐挖出，与虾胶拌匀，可说是“废物”利用。