什锦蛋黄

　　材料介绍：

　　 蛋黄2个，全蛋2个，粉丝30克，胡萝卜30克，木耳10克，豌豆荚4个，盐1小匙，胡椒少许，酱油少许，色拉油3大匙

　　菜式典故或创意：

　　蛋黄含有丰富的无机盐、钙、磷和铁，维生素以维生素A、维生素D为主，是婴幼儿铁的良好来源。总的说来，蛋黄的营养价值较蛋白高，但蛋黄中脂肪和胆固醇的含量都比较高，所以一周吃蛋黄最好不超过三个。

　　制作方法：

　　1、粉丝用温水泡软，切成方便食用的长度。木耳放进水里泡软，去蒂，再切成长5-6厘米的细丝。胡萝卜和豌豆荚也都切成细丝备用。

　　2、在锅里将水煮沸，再依序放入胡萝卜、木耳、粉丝、豌豆荚烫煮至变软，取出沥干水分备用。

　　3、蛋和蛋黄放进大钵里打散，然后加盐、胡椒和酱油调味，再加入煮好的蔬菜、粉丝等，并搅拌均匀。

　　4、油放进炒锅或平底锅里，加热后将搅拌好的蛋汁全部倒入。用4-5根筷子搅拌，将蛋炒成松散的粒奖后，装盘即可。

　　小贴士：因为蛋汁里的大部分材料都切成了细丝，所以在炒蛋时，用几支筷子来代替平底的锅铲会顺手得多。