砂锅咖喱鱼头

　　材料介绍：

　　 主料：鱼头400克，盐3/4茶匙，洋葱1个(切丝)，姜3片，拍碎，红 辣椒1只(切丝)竹笋70克(切菱形)，油豆腐8块(切半)，蒜头8粒(炸香)，面粉1/2杯，炸油

　　调味料：椰奶2/3杯，上汤2/3杯，蚝油1汤匙，虾酱1茶匙，咖喱粉1汤匙，糖1茶匙

　　生粉浆：生粉1个半茶匙，与1汤匙水拌匀

　　制作方法：

　　1、鱼头切半、抹干，用盐腌10分钟;调味料拌匀，备用。

　　2、大火烧热炸油，将鱼头沾少许面粉，炸2-3分钟至金黄色，捞起沥干油。

　　3、用砂锅，中火烧热1汤匙，炒香洋葱、姜、红辣椒，放入竹笋及油豆腐炒1分钟，下调味料，煮滚(开);加入鱼头、蒜头、加盖，慢火焖煮10分钟;拌入生粉浆勾芡即成。

　　小贴士：

　　1、煮咖喱时，可加少许椰奶，以增加香味，其目的是利用奶中所含脂肪，将咖喱汁的质感加重，吃在口中更加香滑。而椰奶的香味，亦多少帮助平衡咖喱的辛辣。

　　2、用瓦煲(砂锅)，能保持食物原味，发挥食物香味。瓦煲用前需要浸在清水中(煲内也要装满水)，浸24小时，取出擦干，再盛油几天，便可使用。煮得很热的瓦煲也不能放在湿的地方，一冷一热，易破裂。如烧焦，应用水浸透后再清洗。