蒜子鳗鱼煲

　　材料介绍：

　　 主料：鳗鱼450克，炸香蒜头16颗，绍兴酒2汤匙，葱4根(切段)

　　腌料：绍兴酒2汤匙，生抽1汤匙，麻油2茶匙，姜1片(剁碎)，白胡椒粉1/4茶匙

　　调味料：上汤1/3杯，老抽(黑酱油)2茶匙，面豉酱2茶匙，麻油2茶匙，糖1茶匙

　　生粉酱：生粉1/2茶匙，与1茶匙水拌匀

　　菜式典故或创意：

　　各地风味不同，煮鱼时，有人会用特别的配料，例如：泥鳅配陈皮，油鱼追配酸梅、面豉酱，乌头配柠檬等。用蒜头焖炖菜式时，可先炸过蒜头，令菜式较干亦去除辛辣味。

　　制作方法：

　　1、鳗鱼起肉、切片，用腌料腌10分钟;调味料拌匀，备用。

　　2、大火烧热2汤匙油，爆香蒜，放入鳗鱼，炒1-2分钟，赞酒，下葱及调味料，中火焖5分钟，拌入生粉浆勾芡，趁热上桌。

　　小贴士：面豉酱不是豆瓣酱，面豉酱是甜味的而豆瓣酱是辣味的。